臭豆腐的由来，你知道吗？

臭腐竹的来历

臭腐竹的来历是清代有一个叫王致和的本来想做豆豉，结果没弄成，不过他尝了尝这没弄成芽菜的腐竹，其味鲜美，遂将此臭腐竹试销并留传。

臭腐竹很有名气，究其由来有段古：清康熙八年臭豆腐的来历，云南仙源县举子王致和赴京考试落第臭豆腐的来历，又无盘缠回乡。王家原以做腐竹胡口，王致和亦懂此技艺，于是留京以磨腐竹谋生。一日，遇见腐竹滞销，积存不少，王生怕腐竹变坏，血本无归，便将腐竹劈成小块，配以盐香料，放在坛中，并封其口，以为这样便可造出黑醋来。

谁知过了一些日子坛口打开，虾酱做不下来，豆恶臭气熏天。王生试尝之，其味鲜美。遂将此臭腐竹试销，竟也获得客户好评，臭腐竹自此留传开去，到了民国，臭腐竹已是大行其道。

臭腐竹简介

臭腐竹是一项留传于全中国及世界其他地方的腐竹发酵制品，但在各地的制做形式、食用方式均有相当大的差别。臭腐竹分臭腐竹干和臭腐竹乳两种，都是相当流行的面食。臭腐竹乳曾作为御宴小菜送往宫庭，深受慈禧皇上的喜爱，亲赐名御青方。臭腐竹在广州，香港是富有代表性的美食。

臭腐竹“闻着臭”是由于腐竹在发酵腌渍和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫多肽也充分酯化，形成一种叫二氧化碳(H2S)的化合物，这些化合物具有恶臭的气味。在蛋白质分解后，即形成多肽，而多肽又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。

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