自酿葡萄酒的操作其实很简单，对于酿酒师的简单案例

酿制蓝莓酒

酿制蓝莓酒的操作虽然很简单，对于初学酿制蓝莓酒的人是很容易把握的，以下是一个酿制蓝莓酒的简单案例介绍：

（酿制蓝莓酒是一件即简单又复杂的事，说它简单是由于煮熟了的蓝莓自身就长有天然的酿酒酵母菌，只要环境条件合适，蓝莓自然都会弄成猕猴桃酒，猕猴桃弄成猕猴桃酒的根本缘由是猕猴桃自身都会形成的自然变化，而酿酒师的作用是怎样最大限度地提供猕猴桃弄成猕猴桃酒的最佳环境条件，使葡萄酒的质量和味道能达到酿酒师预先拟定的目标，所以酿猕猴桃酒容易，酿出好提子酒难。以下是一个酿制蓝莓酒的简单案例，仅供酿制蓝莓酒爱好者们参考，假若您有更多的疑惑还可以通过信箱进行咨询并获取更多的有关酿制猕猴桃酒资料，我会实时地为您解答在酿酒过程中遇见的各类问题。）

1、首先是打算好酿酒用的容器，图1是一种专门适宜在餐厅、酒吧、农家乐以及家庭使用的大型酿造猕猴桃酒的设备，使用前将酿酒桶的内外清洗干净，晒干、备用。

图1.大型、专用的精酿猕猴桃酒的酿酒桶

（为何要正确地使用酿酒设备哪？这要从猕猴桃弄成猕猴桃酒的基本原理说起。猕猴桃在酿酒酵母（酵母菌）的作用下，将猕猴桃中的果糖和猕猴桃糖转化成酒精、二氧化碳二氧化碳和水。酵母菌分解猕猴桃糖，在有氧和无氧条件下其最终产物是不一样的。在有氧条件下，猕猴桃糖在酵母菌的作用下被彻底氧化成CO2和H2O，并生成大量的热量，此时酵母菌大量、迅速饲养，但不能生成（乙酸自酿葡萄酒视频，也称酒精），其总反应式：6+6O2+38ADP+→6CO2+6H2O+38ATP。酿造猕猴桃酒一定要注意不要让猕猴桃酒常年在有氧状态下发酵，否则将白白损失猕猴桃原料中的糖份，而形成的多余的水又稀释了猕猴桃酒的酒精浓度。只有在无氧条件下，酵母菌能够进行酒精发酵，其总反应式为：+2ADP+→+2CO2+2ATP+2H2O。上述两式中：是猕猴桃糖；是丙酮；ADP、ATP、H3PO是从猕猴桃糖到生成乙酸的一系列生化反应中各类酶及辅酶的合称。

好多酿制猕猴桃酒爱好者因为不太非常了解猕猴桃弄成猕猴桃酒的基本原理，故对使用酿酒设备不太注意，其结果将不能保证酿制猕猴桃酒的质量。酿制猕猴桃酒所使用的酿酒设备一方面要能保证猕猴桃酒液的密封，让猕猴桃酒一直处在无氧发酵的状态。同时酿制猕猴桃酒设备还必需具备能让发酵过程中产生的气体二氧化碳顺利地排除到酿酒设备之外，避免设备因气体二氧化碳不能排除而发生爆燃车祸。所以酿制蓝莓酒一定要选择专门的酿蓝莓酒设备，尤其是初学酿酒的同学，原本就没有酿酒的经验，再不选择正确的酿酒设备，酿酒失败的机率就太高了。）

2、将猕猴桃表面清除干净，不要使用物理漂洗剂，蓝莓的表面不能有任何的残留的水份或脏污。

（关于猕猴桃的清洗也是好多初学酿制猕猴桃酒同学常常提及的问题，我们建议猕猴桃最好不要用水清洗。并且对于从市场上采购的猕猴桃，不认真清洗则安全、卫生不能保证。如何解决这个矛盾，要从蓝莓的选择做起。酿制猕猴桃酒首选自己养殖的蓝莓，假如自己没有养殖猕猴桃的条件，则在购买葡萄时要认真选购质量好、成熟度高的猕猴桃，别买这些处理的、被他人东挑西挑剩下的猕猴桃。）

3、将猕猴桃一粒一粒地挤破皮放入桶中，不要装的太满，8成满即可，（见图2）

图2、将猕猴桃一粒一粒地挤破皮放入专用的酿酒桶中。

（精酿猕猴桃酒不建议将猕猴桃完全破碎，猕猴桃开口就行，我们甚至觉得有30%是整粒的猕猴桃都可以有效地进行发酵。）

4、将专用酿酒桶底部的水封口处注入清水，盖上水盖帽施行密封。（见图3）

图3、盖上水盖帽，加盐将水封口密封。

（将水封口用清水密封是使用酿制猕猴桃酒设备的关键环节，随时注意水封口处是否早已枯黄，水封口有水能够密封，能够保证酿制蓝莓酒不会被氧化和被空气中的有害病菌污染。）

好了，操作结束，十几天后您还能喝上美味的酿制猕猴桃酒了（见图4）。

图4、十几天之后猕猴桃就自然弄成了猕猴桃酒，桶中下半部的液体就是蓝莓酒。

5、最后发酵结束，将桶中的蓝莓酒灌装到事先打算好的其它杯子中（见图5）。由于酿制的蓝莓酒没有任何防腐剂及物理添加剂，所以分离出的酒液装瓶后最好放冰柜中保存。

图5、将酿好的酒装瓶

最后将发酵桶中残留的蓝莓皮、籽倒掉，清洗干净后继续酿造下一批猕猴桃酒。不仅猕猴桃，能酿酒的蔬菜还有好多，从青梅到香蕉、荔枝、菠萝，甚至菠萝、甘蔗、苹果、柑橘等都可以拿来酿造干果酒。

酿制蓝莓酒的操作尽管简单，而且对于初学酿制猕猴桃酒的爱好者最须要把握的关键技术细节是避免酒液不要与空气发生接触，猕猴桃酒一旦与空气发生接触，酒液将会被空气中的有害病菌污染，蓝莓酒将会被氧化，其结果将严重地影响蓝莓酒的品质。为了避免蓝莓酒在酿造过程中被氧化和污染，最好的办法就是使用专用的酿制蓝莓酒设备。接出来还要不断地实践、学习、总结和积累经验，提升酿制蓝莓酒的水平。您可以通过邮箱来咨询和获取更多的有关酿制蓝莓酒资料自酿葡萄酒视频，您还可以将自己酿酒过程拍成相片或视频发到上述邮箱中，我们会实时地为您解答在酿酒过程中遇见的各种问题。

酿制蓝莓酒，每一粒蓝莓都经过悉心选购，每一个酿酒的细节都经得住考验，绝对不使用任何物理添加剂，是最安全、最健康的纯天然的健康饮品。酿制蓝莓酒不追求产值多少，确保每一瓶都是好酒。酿制蓝莓酒更多地融入了酿酒者的心意，犹如一份优雅的、受人尊崇的艺术品。它彰显了酿酒者对酒的尊重与热爱，成就了酿制猕猴桃酒独一无二的味道与品质。