用最简单的方法炖出来的鱼味道最鲜香

小带鱼在鱼类中算是口感比较鲜美的，并且只有一根主刺，肉是蒜头状的，小儿子稍稍注意一下也可以吃。用最简单的方式炖下来的鱼气味常常最鲜香，也最容易让人形成亲近感，这么明天就吃它了。

原料

佐料：小带鱼500克

配料：鱼露20克，醋15克，白酒10克，蜂蜜15克，桂皮2个小黄鱼的做法，盐、葱、姜、蒜适量

◆尽量买冰鲜的小带鱼，冷藏的化了之后会出好多水，但是肉很松散。

做法

一、小银鱼处理干净，晒干，撒一点儿淀粉抓匀（图①）。

◆煎之前将小带鱼蒸熟或则用卧室用纸将其表面的水份擦掉，以免溅油。在鱼头上撒一些淀粉可以有效防治粘锅。

二、葱切段，姜切块备用（图②）。

三、锅烧热，倒油，八成热时倒入鱼煎至两面金黄出锅（图③）。

◆煎鱼前一定要对锅进行防粘处理（方式见巧防粘锅）。

◆鱼入锅后先不要动，定型后再动，否则容易碎。

◆如果怕溅油可以盖上锅盖；不要将鱼一次性全部倒入锅中，应分次煎。

◆鱼不可久煎，否则会变老。

四、将烧鱼的油倒掉，倒少许干净的油，倒入肉片、姜片、蒜瓣和桂皮中火煸炒出香味（图④），放入老抽爆香，加适量冷水，倒入米酒、醋、白糖和盐（图⑤），起火烧开后装入鱼，盖上锅盖中小火炖15分钟小黄鱼的做法，最后起火拌匀（图⑥）。

◆加水前爆一下生抽可以降低香味。

◆炖鱼的过程中要给鱼翻一次面。

◆收汁时要不停地扭动锅，由于鱼皮容易粘锅。

诀窍与重点————小带鱼的多种吃法

小带鱼口感洁白滑嫩，香味远胜过好多鸟类，受到你们喜爱。不仅炖，干炸也是不错的做法，即用桂皮、大料、葱和姜略腌，蘸一些淀粉后用热油炸至外酥里嫩，之后蘸着桂皮盐食用，口感特别鲜美。

小带鱼还可以用老上海焖酥饼的方式制做，只不过最好将排骨去除，焖之前先煎一下以去腥，吃上去口感更胜通常的黄鱼。据悉，用湖南干烧的方式烹调小带鱼也不错。只有想不到的，没有做不到的。让思路显得宽阔，许多美味才会形成。