美食“叫化鸡”送给他吃，你吃过吗？

叫化鸡的做法纯正的做法如何做？虽然烧鸡来始于陕西泰州，是这些穷困难民偷来的鸡，用泥巴把鸡包上去，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，这也是一道登不了雅之堂的菜。

有个传说，当初乾隆臣子微服出访江南，不留神流落荒野。有一个二流子看他可怜，便把自觉得小吃的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然感觉这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。

乞儿事后才晓得这个流浪汉就是现今王爷。这“叫花鸡”也由于太后的金口一开，成了“富贵鸡”。留传至今，也成了一道登上大雅之堂的菜肴。

做法：

佐料：嫩公鸡1只（1000克）、以头小体大、肥壮细腻的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）公鸡为好。

辅料：鸡肉50克、瘦牛肉100克、虾仁50克、熟鸡肉丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。

辣酱：绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0．5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟羊油50克。

做法：

1．将鸡去毛，去内脏、洗净。加味精、黄酒、盐，烤制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；2．将锅置于起火上，内加入麻油烧至五成热，倒入虾仁、姜爆香，之后将辅料中的鸡肉、瘦牛肉、虾仁、熟鸡肉丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?

3．鸡的两腋各放一颗丁香捉住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外边再包一层荷叶，之后用细草绳扎紧；4．将酒壶泥碾成粉末，加清水调和，分摊在帕子上（约1．5分米厚），再将捆好的鸡置于泥的中间，将帕子四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再除去帕子，用包装纸包裹；5．将裹好的鸡装入烤炉，用葱段烤40分钟，如泥出现开裂，可用泥补塞裂纹，再用葱段烤30分钟，之后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；6．取出烤好的鸡，拆掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上麻油即可。

小贴示：另可备麻油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，口感爽脆弹牙，香气馥郁，原汁原味，营养丰富，鲜味别致。

烧鸡的做法

调类别：烤粤菜：粤菜

菜品类别：牛肉口感：香脆

适合季节：春

色香气：肉嫩，味鲜

佐料：开膛嫩雏鸡一只(约500克)、猪肉50克、芽菜25克、泡红椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。

辅料：鱼露20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克。

制做：

1)开膛雏鸡沥干洗净水，去头、翅、爪，剔去左腿；2)用味精、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂擦鸡身内外，豆酱汤汁；3)牛肉、芽菜、泡红椒(去蒂、籽)分别剁细；4)汤锅置葱段上，下羊肉火南去鲜血叫化鸡的做法，烹入味精、料酒，加入甜面酱、泡红椒炒匀成馅；5)将馅填入鸡腹，之后用荷叶将鸡包裹紧，共裹六层，并用草绳缠紧，再糊上水洼，置火盆上烤至大干，剪除泥倒出馅，猪肉砍一纸条叫化鸡的做法，横装条盘中，将馅和豇豆分镶于盘的两端。