叫化鸡的做法有哪些呢？怎么吃才好

说到叫化鸡，我想没有人不晓得的，即使是没吃过，也总听过。这是粤菜的一个代表名菜，经过不断的发展变迁，现今的叫化鸡更具特色，口感也愈发的丰富。下边小编就来向你们介绍一下叫化鸡的做法。

叫化鸡-制做材料

佐料：公鸡(1500克)猪网油(400克)

辅料：牛肉(瘦)(100克)鸡肫(50克)带鱼(50克)芹菜（鲜）(25克)香肠(25克)

辣酱：山药(50克)麻油(50克)姜(10克)鸡精(250克)芹菜(25克)丁香(5克)白酒(50克)盐(5克)白及(1克)白砂糖(20克)蒜泥(50克)八角(3克)麻油（炼制）(50克)

叫化鸡-制做工艺

1.猪猪肝沥干，劈成丁；2.鸡肫沥干；3.姜沥干，沥干；4.葱去须根，沥干，劈成虾仁；

5.番茄去蒂，沥干，劈成丁；6.熟鸡肉劈成丁；7.香茅劈成末；8.牛肉沥干，洗净水份；

9.鸡肫沥干，劈成丁；8.将鸡煺毛、斩去脚，在左上臂开长约3分米左右的小口，挖去内脏，抽出食道和食道，沥干血污，晒干水份；

9.用刀背敲断鸡翅骨、腿骨、颈骨，倒入钵中，加老抽适量、黄酒25克、精盐，腌1小时取出；

10.将丁香、八角料各适量一并碾成末，加荆芥末和匀，擦抹鸡身；

11.将锅置葱段上烧热，舀入熟羊油，烧至五成热时，倒入虾仁姜末、八角煸炒；

12.接着倒入文蛤、猪肉丁、鸡肫丁、火腿丁颠炒，烹入白酒25克，加老抽25克、白糖，炒至断生，即为佐料；

13.待晾凉后，将面糊从鸡背部刀口处填入鸡腹，将鸡头伸入刀口中，两腋各放1粒丁香捉住，用猪网油紧包鸡身；

14.先用1张荷叶包裹，再用玻璃纸，外边再包1层荷叶，用细草绳扎成长方形；

15.将酒壶泥3000克碾成粉，加清水拌合，将泥裹在鸡上约1.5分米厚，再用包装纸包裹；

16.将裹好泥的鸡装入烤炉，用葱段烤40分钟，视泥红肿，补泥开裂；

17.再用葱段烤30分钟后，改用小火烤1小时20分钟，最后用微火烤1小时30分钟；

18.取出拆掉泥，解去绳，揭去荷叶、玻璃纸，淋上麻油即成。

叫化鸡-制做提示

1.制做叫化鸡要选用虞山特产，头小体大、肥壮细腻的三黄公鸡，即黄嘴、黄脚、黄毛。1只约重1500克左右为佳。

2.用刀背敲断翅骨、腿骨，颈骨时，不能损伤鸡皮，要使整只鸡的鸡皮完整。

3.在网油外再包荷叶，是为避免鸡烧焦，又降低荷叶香气。

4.用酒瓶泥包裹捆扎鸡时，把泥分摊在帕子上，约厚1.7分米，再将鸡置于泥中间，把帕子四角拎起紧包，使泥粘紧粘牢，之后揭去帕子，再用包装纸包裹即成。

5.在煨烤时，有的用烤架，而有的却用火盆。如用火盆煨烤叫化鸡的做法，通常将鸡置于架上，贴近火盆煨烤叫化鸡的做法，每半小时翻动1次，约需4小时可煨烤蒸熟。