家常菜谱:肚片炒猴头菇的做法大全!!

肚片炒猴头菇

[原料]干猴头菇30克，熟排骨260克，茴香80克，动物油、香油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒各适量。

(制法)将干猴头菇用冷水泡发，沥干，顺刺切块，人开水锅氽去腥味，捞出控干水；熟排骨劈成片。汤锅上葱段加动物油烧热，下熟排骨片、猴头菇片煸炒，加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜，淋上麻油，炒匀后装盘，撒上桂皮粉即可。

(功效)助消化，补虚损，活血胃。

3>牛肝菌炒猴头菇

(原料)水发猴头菇800克，鸡肉片20克，白菜心120克，猪肉2个，旺火、姜片、精盐、湿淀粉、鸡汤、熟羊油各适量。

(制法)将水发猴头菇顺刺切块，人开水锅内氽10分钟，捞出，控干水，放碗内，加葱花、姜片、精盐、鸡汤，上笼蒸35分钟，取出滗去入味，去葱、姜。在猪肉清碗内加湿淀粉、鸡汤调成糊，涂在猴头菇片上，投入烧热的熟羊油锅中炸成红色

出锅。锅内留底油，烧热后下香肠片、青菜心翻炒，投下猴头菇

片、鸡汤烧沸，用湿淀粉收汁即可。

[功效]爽口生津。

4>肋骨肉烧猴头菇

(原料)水发猴头菇250克，猪脊骨肉150克，水发黑红菇、水发花菇、油菜心各50克，虾仁、精盐、味精、鸡蛋、醋、葱、姜、干淀粉、清汤、香油、熟羊油各适量。

(制法)将水发猴头菇去根蒂，劈成片，人开水锅中略氽后捞出，挤干水；猪脊骨肉剥皮，沥干，剁成茸，放人碗内，加蛋黄清、水、精盐拌匀上劲，挤成蛋饺，放人开水锅中氽熟捞出；水发干贝、油菜心沥干，劈成片；葱、姜沥干，分别劈成细丝。将油菜心放人开水锅中氽熟捞出。煎锅上小火，放人熟羊油和用干淀粉调成的猪肉黄液，摊成蛋皮取出，劈成片。汤锅内加入高汤、玉兰片、海米、黑红菇、油菜心、葱丝、姜丝、蛋皮、猪肉蛋饺、猴头菇片烧沸，加食盐、味精、醋，撇去浮沫，淋人麻油出锅即可。

[功效]适用于肾虚。

5>猴头菇清汤牛肉

[原料]鲜猴头菇250克，猪五花肉200克。排骨3个，食盐、酱油各适量。

(制法)将鲜猴头菇曝晒去腥味；番茄泡发后切块；猪五花肉沥干后劈成小块。将猴头菇、香菇片、猪牛肉一起放人锅中，放水适量，用葱段煮半小时，加入生抽、酱油即可。

[功效]助消化，瑜伽体。

6>蹄筋清蒸猴头菇

[原料，水发猴头菇200克，蹄筋250克，茄子、火腿、海米各20克，鸡油、酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、猪油、精盐各适量。

(制法]将水发猴头菇顺刺劈成片；蹄筋劈成段；香肠、冬笋劈成片；葱、姜劈成豆瓣片。将猴头菇片、蹄筋段人开水锅中焯一下取出。煎锅加麻油烧至七成热时，倒人猴头菇片、蹄筋段白灼，倒人笊篱，沥去油。原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段，再加料酒、精盐、酱油、白糖、味精和水，烧沸后改小火烧至汁浓，淋人鸡油，起锅装盘即可。

[功效]助消化，强筋络。

7>猴头菇炖狗鞭

(原料)猴头菇50克，狗鞭20克，猪肉250克，当归、菟丝子各15克，肉牛膝、肉桂、料酒、味精、花椒、姜、猪油、精盐各适量。

(制法)将狗鞭用小泡发，沥干；猴头菇用冷水泡发，与沥干的狗鞭、羊肉同放人开水锅内煮，放人姜、料酒、肉桂、花椒，待锅开后改用小火煨至六成熟。将菟丝子、巴戟、肉牛膝放入纱布袋内，扎好口放人锅内继续炖新鲜猴头菇的做法，待狗鞭、羊肉熟烂后捞出改刀，装碗里，加酱油、精盐、猪油。饮汤，食肉，隔2—3日炖食1次，连服3～5剂。

[功效]温补脾胃。

8>莴苣烧猴头菇

(原料)猴头菇550克，鸡肉片、熟芋头片、料酒、精盐、葱结、姜片、油菜心、熟羊油各适量。

(制法)将猴头菇去根蒂，顺毛批成大片；油菜心沥干，劈成段。蒸锅上中火，放熟羊油烧热，投入生姜、葱结炸香，加料酒、猴头菇片、火腿片、熟芋头片、油菜心段烧沸，改小火烧至猴头菇片香甜，再改用中火，加食盐，淋上熟羊油，倒人大圆盘内即可。

[功效]适用于抑郁。

9>猴头菇烩虾仁

(原料]猴头菇200克，香肠片45克，水发木耳40克，猪肉3个，湿淀粉、味精、青豆、料酒、姜汁、葱段、精盐、酱油、鸡汤、熟羊油各适量。

(制法]将猴头菇去蒂，沥干，人开水锅中焯一下捞出，挤干水，批成薄片，放人碗内，加蛋黄清、精盐、湿淀粉，搅拌均匀，之后将猴头菇片逐一放人开水锅中氽熟捞出。煎锅用中火，加熟羊油烧热，投入旺火炸香，加入生抽、水发干贝、青豆、酱油、姜汁、精盐、鸡汤、猴头菇片、火腿片，焖至汤稠时加酱油，用湿淀粉收汁，淋入熟羊油，出锅装盘即可。

[功效]适用于全身无力、神经紊乱、失眠。

10>牛肝菌烧猴头菇

(原料]干猴头菇200克，水发木耳250克，香肠100克，豇豆皮40克，鲜汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、酱油各适量。

(制法)将干猴头菇装入开水锅中焖约30分钟取出，去蒂，挤干水，加入冷水中浸洗片刻，沥干，洗净水，顺毛劈成薄片；水发干贝、黄瓜皮沥干，分别劈成薄片；香肠劈成薄片。将猴头菇片、火腿片、冬菇片、黄瓜皮分别摆成4排，放人碗内。将鱼露、酱油、鲜汤、精盐放入另1碗内调匀，之后浇人摆有猴头菇的碗内，上笼蒸约60分钟取出，滗出糖汁，扣在盘内，揭去碗。炖锅上葱段，倒人滗出的糖汁烧沸，放酱油，用湿淀粉收汁，出锅浇在盘内即可。

[功效]适用于慢性支食道炎。

11>砂锅鸡脯猴头菇

(原料)水发猴头菇800克，鸡脯肉600克，排骨50克，鸡肉120克，茄子100克，豆腐80克，高汤、葱、姜、精盐、料酒、熟羊油各适量。

(制法)将水发猴头菇挤干水，劈成片；鸡脯肉劈成块；海参去筋，沥干；香肠劈成片；莴苣用刀拍松，劈成块；豆腐沥干，劈成段。将豆腐、冬笋、干贝分别下人沸水锅中氽透捞出，放人砂锅内烧热，加熟羊油，烧至六成热时，下人猴头菇片、鸡脯肉片、火腿片，锅上葱段，加入葱、姜、料酒、精盐、清汤，炖至鸡脯肉软烂，出锅即可。

(功效)适用于胃胃炎、胃炎。

12>公鸡炖猴头菇

(原料]干猴头菇100克，净公鸡1只，猪肥肉120克，熟鸡肉、水发木耳各20克，桂皮、葱结、姜片、料酒、酱油、精盐、清汤、熟鸡油各适量。

(制法)将干猴头菇在开水锅内煮约30分钟捞出，去根蒂，沥干新鲜猴头菇的做法，劈成大块；公鸡去内脏，沥干；猪肥肉、熟鸡肉、水发木耳分别劈成片。汤锅上葱段加熟鸡油烧热，下葱白、葱结炸香，放猪肥肉片炒片刻，下猴头菇块、花椒、料酒、酱油煸炒，出锅倒人碗内，拣去葱结、姜片，与水芹片、熟鸡肉片一起，从公鸡的开口处填人鸡膛，放大汤盘内，加高汤、酱油、料酒、精盐，人笼用葱段蒸2小时，至鸡熟烂时取出即可。