家常糖醋青鱼作法

家常糖醋青鱼的做法如下：

原料：青鱼中段400克，米醋70克，白糖60克，姜末5克，酱油10克，精盐适量，料酒10克，花生油500克，鲜汤、生粉各适量，清汤、香油各少许。

步骤：

1. 将青鱼洗净，切成菱形块；

2. 将鱼块用少许盐和料酒拌匀；

3. 碗内放料酒、盐、白糖、醋、酱油、姜末和鲜汤制成糖醋汁；

4. 锅放油烧至六成热，下入鱼块，炸至两面金黄捞出；

5. 锅内留少量油，烧至五成热，下入葱花、姜丝炒香；

6. 倒入对好的汁和鱼块，待汁浓吐油时，加入味精，用生粉勾芡后起锅，淋入少许香油即可。

以上是家常糖醋青鱼的一种做法，可以根据个人口味进行适当调整。

制作家常糖醋青鱼需要注意以下几点：

1. 鱼要选择青鱼，因为青鱼肉质细嫩，密实，做出来的鱼更鲜美。

2. 鱼要切斜一字花刀，并用盐、料酒、胡椒粉和生抽腌渍入味。

3. 煎鱼前一定要将锅烧热，再用姜片擦一擦锅。倒入油后也要将锅转一转，使锅内油均匀。油温要适中，太低粘锅，太高鱼皮容易煎烂。最好使用不粘锅。

4. 煎鱼时不要用铲子翻动，用手端着锅柄轻轻晃动锅身。煎好的鱼两面金黄，再捞出滤干多余的油。

5. 调糖醋汁时一定要等到糖完全融化才可浇在煎好的鱼上。

6. 炒汁时不要加盐，因为生抽和老抽都有盐分了。

7. 炒汁时也不要加味精，因为醋和糖都有提鲜的作用。

8. 勾芡时一定要大火，这样芡汁不容易出现疙瘩和结块。

9. 浇汁时不要为了省事只在锅边浇一圈，这样鱼吃起来会没有层次感。应该先将鱼铲到盘子里，将汁浇在鱼身上。

以上就是制作家常糖醋青鱼需要注意的要点，按照这些步骤操作，就可以做出美味的糖醋青鱼了。

家常糖醋青鱼的制作方法如下：

食材：青鱼中段、50g米醋、5g白糖、1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1茶匙姜末、1茶匙蒜泥、适量盐、适量淀粉。

步骤：

1. 青鱼中段，去鳞去内脏，洗净切块。

2. 用少量盐，料酒，生抽，老抽，抓匀后腌制半个小时。

3. 准备一碗糖醋汁：5勺米醋+3勺白糖+1勺料酒+2勺生抽+1勺老抽+1茶匙姜末+1茶匙蒜泥+适量清水，调匀待用。

4. 热锅倒油，把青鱼块裹上一层淀粉下锅煎，煎至两面金黄捞出备用。

5. 留底油，放入葱姜蒜炒香。

6. 倒入调好的糖醋汁，放入煎好的青鱼块。

7. 煮开后，小火焖煮10分钟，让鱼肉充分吃味。

8. 煮至汤汁浓稠就可以出锅了。

糖醋青鱼制作简单，营养丰富，是一道美味家常菜肴。