家常铁锅鱼的做法

家常铁锅鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、盐、糖、料酒、鸡精、老抽、生抽、陈醋、白酒。

步骤：

1. 鲤鱼处理干净后切成段，加盐、料酒、鸡精腌制入味。

2. 葱姜蒜切碎，豆瓣酱剁碎，花椒炒熟备用。

3. 锅内下油，将鱼段煎至两面金黄捞出。

4. 锅中留少量油，放入豆瓣酱炒香，加入葱姜蒜、花椒、炒香。

5. 加入适量水，生抽、老抽、料酒、鸡精、少许糖、少许醋、白酒，调匀。

6. 汤汁烧开后，将鱼段放入锅中，中火慢炖十五分钟。

7. 炖好的鱼转入铁锅中，表面撒些香菜即可。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

家常铁锅鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、香菜、盐、料酒、米醋、生抽、老抽、白糖、干辣椒

步骤：

1. 鲤鱼正反两面斜切刀口，方便入味。

2. 锅中入凉水，下入鱼，大火加热。

3. 煮沸后，倒出鱼，用冷水冲洗。这样的步骤反复3-5次，目的是为了去除鱼的腥味，同时让鱼肉更加紧实。

4. 锅中倒入适量油，下入葱姜蒜末，干辣椒段炒香。放入适量盐，料酒，米醋，生抽，老抽，白糖，加水。

5. 水烧开后，将鱼下入锅中。盖盖小火焖煮10分钟左右。

6. 鱼焖煮好之后，将鱼捞出至在盘中。

7. 锅中剩余的汤汁大火烧开，适量勾芡。

8. 将芡汁浇在鱼身上，放上葱花和蒜末。

注意事项：

1. 鱼要斜切刀口，经过焯水处理，可以去除腥味，让肉质更加紧实。

2. 焖煮鱼的时候，要用小火，避免鱼皮粘锅。

3. 芡汁要浇在鱼身上，注意均匀铺开。

除了以上注意事项，铁锅鱼做好吃的关键还有以下几点：

1. 铁锅要烧热，再放入油，油量要适中。

2. 鱼下锅前，要确认锅和鱼的表面都没有水分。

3. 下鱼时不要翻动，避免烫伤，可以用锅铲守候四周慢慢推动。

4. 不要加水焖煮鱼，要用小火，让汤汁慢慢收干，这样可以让鱼肉更加紧实。

以上就是家常铁锅鱼的烹饪步骤和注意事项。铁锅鱼是一道美味又营养的家常菜，只要注意好烹饪技巧，就可以做出美味的铁锅鱼。

家常铁锅鱼的做法相关信息如下：

食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、香菜、盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、食用油；鲤鱼要选择新鲜的，表面有光泽，肉质紧凑。

做法：鲤鱼切成小段，用葱、姜、蒜、料酒、盐腌制15分钟；腌制好后，用清水冲洗干净。锅中倒油烧热，放入鱼块，小火慢煎，一面煎好再翻面，煎至鱼肉金黄色即可盛出。

配料：葱丝、姜片、青红椒丝、蒜末、盐、料酒、酱油、耗油、鸡精、糖、胡椒粉、陈醋；将葱姜蒜爆香，放入鱼块，倒入料酒、酱油、耗油等调料，大火收汁，撒上青红椒丝和蒜末，淋上香油，即可出锅。

请注意，烹饪时间根据锅的大小和火力而定，请根据实际情况调整烹饪时间。