家常小炒都有什么

家常小炒有很多种类，以下是其中几种做法：

第一种：肉丝炒青椒。做法如下：

1. 青椒洗净去籽，切成丝备用。

2. 猪肉切成丝，加少许盐、料酒、水淀粉，拌匀备用。

3. 葱姜蒜切末备用。

4. 锅中加适量油，油温烧至7成热，放入肉丝，快速滑散开，炒至肉丝颜色变白后盛出备用。

5. 锅中留底油，加入葱姜蒜炒香，放入青椒丝煸炒1分钟左右，放入炒好的肉丝，加盐、鸡精、蚝油调味，翻炒均匀后淋少许香油即可出锅。

第二种：豆角小炒肉。做法如下：

1. 猪肉切成丝，加入少许淀粉和生抽腌制一会儿。

2. 豆角切成小段，红椒和蒜头切碎备用。

3. 锅中加入适量油，爆香红椒和蒜头，放入豆角翻炒一会儿。

4. 放入腌制好的肉丝，继续翻炒至肉丝变色。

5. 加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

第三种：小炒黄牛肉。做法如下：

1. 将牛肉切丝，放入适量蚝油、酱油、淀粉抓匀，腌制一会儿。

2. 将小米椒、蒜瓣切碎，姜切末备用。

3. 锅中加入适量油，爆香蒜末和姜末。

4. 放入腌制好的黄牛肉，快速滑炒至牛肉变色。

5. 放入青蒜炒匀，加入适量盐、鸡精、辣酱调味即可出锅。

以上就是几种家常小炒的做法，您可以根据个人口味进行调整。

家常小炒需要注意以下几点：

1. 食材搭配：不同食材的特性不同，要了解并掌握各种食材的特性进行合理搭配，以充分发挥其营养价值和味道。

2. 火候控制：炒菜时需要控制火候，包括炒菜时间、加水的时机等，这都会影响菜肴的口感和色泽。

3. 调味顺序：加调味品的顺序对味道影响很大，一般要先加盐，然后加糖，再加入其他调味品，最后加入油和其他调料，这样加可以避免菜品走味。

4. 适量加汤和加水：适量加汤或加水可以保持菜肴的嫩滑和口感，但要注意加的数量，过多或过少都会影响菜肴的味道。

5. 及时翻炒：要随时注意翻炒菜肴，以免糊锅和影响菜肴口感。

6. 保持锅底均匀加热：在炒菜过程中，要保持锅底均匀加热，以使菜肴受热均匀，口感更好。

7. 及时翻动：在炒菜过程中，要及时翻动锅中的菜肴，以使食材均匀受热并避免粘锅。

8. 保持卫生：炒菜前要清洗干净食材，避免杂质和灰尘进入菜中。

9. 适量添加食材：不要在炒菜中添加过多的食材，以免影响口感和色泽。

以上就是一些家常小炒的注意事项，可以根据个人口味和喜好进行调整。

家常小炒是一种广泛流行的中国菜肴，通常是指一些简单、快速、易做的菜品，如青椒炒肉丝、酸辣土豆丝、小炒肉、芹菜叶炒香干、辣子鸡丁、小炒茄子、尖椒干豆腐、小炒墨鱼仔、尖椒土豆丝、小炒肉、蚂蚁上树、小炒墨鱼等。这些菜品都使用了基本的烹饪技巧和常见的食材，适合忙碌的上班族在家中制作。

此外，还有一些具有特殊风味和口感的小炒，如麻辣火锅底料小炒鸡胗、蚝油生菜、小炒黑猪耳、小炒牛肉、豆豉香干丝、酸辣鸡杂、小炒攸县香干、茶树菇爆猪舌、小炒牛肉丝、肉末酸豆角等。这些菜品通常加入了特殊的调料或烹饪技巧，如火锅底料的麻辣味道、干煸的做法等，给菜品带来了一些独特的风味。

总的来说，家常小炒的种类非常丰富，可以根据个人口味和需求选择适合自己的菜品。