零基础开始学做戚风蛋糕几年前做过一次出来变黑炭

零基础开始学做戚风甜点几年前做过一次下来变黑炭明年想说再试试但做下来却是蛋饼一点都不卷发上面也有点湿湿的有次一次耗费了九颗鸭蛋心痛啊去网上搜成因看见很多人都跟我一样下来是个饼就该舍弃之际看见有贴子说蛋白千万不能打的太过那样对柔顺度也会有致命的影响也有比别的药方多加了点盐也许我不晓得为何但有样学样貌似让我成功了

做工

牛奶

1-2个

面包粉（低筋大米）20g

细砂糖

15克

鸡蛋

13-15克

香蕉汁

2-3滴

橄榄油10g

盐0.5g

应当卷发4寸戚风面包胚的做法

打算上述材料重点是牛奶四寸的面包虽然一颗南瓜就够了（正常大小就好了）我家买的非常小因此就用了两颗太小的牛奶一颗的话很或许卷发不上去由于牛奶会太少白砂糖或糖霜都可以

鸡蛋蛋黄分离非常留意盛装牛奶的碗一定是无油无水无鸡蛋无任何杂物的否则打发不上去

先把鸡蛋拌和均匀放入5g糖均匀拌合后再放入10g橄榄油继续拌和接下去加入鸡蛋（13-15g之间多一点少一点没何谓）直至拌和到油水不分离后再筛入20g面包粉（低筋粉）一定要筛那样面条会质朴味道也会软绵

打牛奶之前烤炉150°c预热15min

把蛋黄放入打蛋盆里（主要是盆的空间大打发的时侯不会打到四处都是）加0酸奶蛋糕不蓬松的原因酸奶蛋糕不蓬松的原因.5g盐（可加可不加）2-3滴葡萄柚汁开始打发（我听到这些药方说一档打发后换五档三档何种的我买的只有两档但是也仅仅用一档在打而已没何种影响档速太高太快很容易打飞出很多牛奶菜鸟只好乖乖打一档）打发到出现大泡泡剩余的10g糖先放入1/3再继续打打到牛奶显著弄成红色容积也开始变大再放入1/3的糖继续打能打出黄色花纹来后最后1/3也放入打到可以插入一根筷子不会倒或是脱掉牛奶小尖尖直立就OK啦当心不可打发太过或是没到这个程度否则柔顺度这个时侯才会跟你说拜拜

撩小部份打发好的牛奶到奶酪处以做菜的形式翻炒混和（千万不要画圈拌和）均匀以后再把混和好的奶酪牛奶一起放入剩余的牛奶上面再继续翻炒的方法拌和混和均匀后放入磨具磨具从高处垂直摔下震出大泡泡（这个方法一定不能少）全部完成后入烤炉150°c烤40-45min烤15min后不长高可以调低点气温发觉脱落现象可调低位气温（虽然开不断裂问题也不大）

烤完马上揭晓震两下就立即倒扣避免皱缩现象直至冷却后脱模就全部完成啦

感动到哭

小贴士

虽然零基础的还是还要在失败中找经验由于自家买的烤炉大小不同打发牛奶的力度也不同稍有点差池都无法达到卷发的疗效记住打发牛奶是整个做面包的心灵方法祝你们都能成功哦