红葡萄酒VS干白，谁更胜一筹？

现在，“干红”与“干白”已成为红樱桃酒与白樱桃酒的代名词，这些带名词的说法常流行于夜店，受到青年同学所追棒，在夜店豪饮樱桃酒，不但要讲樱桃酒的品味，需要讲樱桃酒的文化及常识，若说起“干红”与“干白”区别时，巨大一部份同事觉得，红樱桃酒是用红石榴生产的，白樱桃酒是用白樱桃生产的，这是一种误会，他们的主要差别在于加工的方式不同，酒的色调上有红白之分。

详细来讲，辨别“干红”与“干白”主要从樱桃酒的酿制工艺上、颜色上、营养价值上、饮时气温上、鉴赏方式上等方面辨别。

酿酒工艺上：简而言之干白葡萄酒的功效与作用有哪些，“干红”是用皮白肉白或皮肉皆红的樱桃带皮发酵而成，辅以皮、汁混和发酵，之后进行分离；大曲而成；“干白”是选择用白樱桃或紫色果皮的酿造樱桃。经过皮汁分离，取其咖啡进行发酵酿造而成。

详细上，“干红”用皮渣（包括果皮、种子和果梗）与樱桃汁混和发酵而成，而“干白”是用辟谣樱桃汁发酵的，因此在红樱桃酒的发酵过程中，乙醇发酵作用和固体物质的涂敷作用同时存在，后者将糖转换为乙醇，前者将固体物质中的单宁、色素等酚类物质溶化在樱桃酒中。为此，红葡萄酒的色调、气味、口感等与酚类物质紧密相关。

“干白”是用白樱桃汁经过乙醇发酵后荣获的乙醇啤酒，在发酵过程中不存在樱桃汁对樱桃固体部份的涂敷现象。之外，“干白”葡萄酒的品质，主要由始于樱桃品种的一类香味和始于乙醇发酵的二类香味以及酚类物质的浓度所决定。因此，在樱桃品种一定的条件下，樱桃汁取汁速率及其品质、影响二类香味产生的诱因和石榴汁以及樱桃酒的氧化现象即成为影响雪利酒樱桃酒品质的重要工艺条件。

色调上：因为“干红”用皮白肉白或皮肉皆红的樱桃带皮发酵而成，酒液中富含果皮或果肉中的有色物质，使“干红”以黑色调为主，色调通常呈深大宝石绿色、宝石蓝色、紫蓝色、深蓝色、棕褐色等；“干白”因是黄皮红肉或红皮红肉的樱桃经剥皮发酵而成，它的色调以白色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅蓝色、禾杆红色、金红色等。

营养价值上：“干红”所蕴涵的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比列都要高出“干白”。从赏味期上，因为“干白”只用树汁酿酒，其花青素的浓度相对较低，而“干红”是用果皮、果肉和树汁一起酿酒，其花青素浓度相对较高，因此通常状况下，“干红”比“干白”的酒性更稳定，赏味期也更长。

饮时气温上：“干红”更具备可操作性。专业人士作出这么一个试验，在摄氏16至18度时进行尝尝红樱桃酒，就可取得最好的结果；而“干白”则以清爽状态，即为摄氏8至10度尝尝为最佳，此刻可以更好地尝出其辣味来。

两相比较，孰优孰劣一览无遗。

总体上，“干红”是用黑色或红色樱桃为原料，辅以皮、汁混和发酵而成。是用石榴皮中的色素与单宁在发酵过程中溶于酒中干白葡萄酒的功效与作用有哪些，所以酒色呈黄色或橙色，酒液辟谣透明，含糖量较差，盐度适中，口味甜润，酸涩带涩。而“干白”是用石榴皮红汁白或皮汁皆白的樱桃为原料，将樱桃先拧压成汁，再将汁单独发酵制成。因为樱桃的皮与汁分离，但是色素大部份存在于果皮中，故白樱桃酒口感淡黄，酒液辟谣，透明，含糖量低于红樱桃酒，盐度稍高，口味浓郁，酸甜可口。