家常老母鸡的做法

家常老母鸡的做法如下：

食材：老母鸡、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉。

1. 老母鸡清洗处理好，剁成小块。

2. 放入锅中，加入姜片和料酒。

3. 大火煮开，撇去浮沫血水。

4. 捞出后，用温水冲洗干净，沥干水分。

5. 锅中倒入适量油，烧热后放入葱、姜片爆香。

6. 加入鸡块，大火翻炒。

7. 炒至鸡肉变色，油脂渗出。

8. 加入适量热水，没过鸡肉表面。

9. 炖锅中加入炒好的鸡块，大火煮开后转小火炖煮1小时。

10. 加入盐、胡椒粉调味，继续炖煮30-60分钟，即可享用。

可以根据个人口味和需求调整做法。

家常老母鸡的做法可以参考以下步骤，注意事项如下：

1. 准备食材：老母鸡、葱、姜、蒜、盐、黄酒、食用油等。

2. 将老母鸡焯水，将浮油和杂质去除。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后倒入老母鸡，小火翻炒至表面微黄。

4. 将葱、姜、蒜放入锅中，继续翻炒出香味。

5. 倒入黄酒，大火煮沸，加盐调味，继续小火炖煮，直到鸡肉煮烂。

6. 注意事项包括不要使用高压锅炖煮，炖煮过程中要小火慢炖，不要用急火猛烧，炖煮过程中不要揭开锅盖往里面加冷水。这些都会影响鸡汤的口感和风味。

7. 鸡肉炖好之后，不要急于开盖子，稍稍焖一会儿，使鸡肉更入味。

按照以上步骤操作，就可以做出一锅美味的家常老母鸡了。同时也要注意卫生问题，食材要清洗干净，烹饪前要切好备料，不能马虎。另外，要根据人数来适量制作，避免浪费。

家常老母鸡的做法有多种，以下提供两种做法：

1. 土鸡炖汤的作法：首先准备原料：老母鸡、生姜、料酒、精盐、土鸡和生姜都需要清洗干净，土鸡切成块状。然后在锅中加入清水，把切好的鸡肉凉水下锅，加入料酒和生姜。水开后捞出鸡肉，把水倒掉。最后在锅中重新加入清水，加入鸡肉和生姜，大火烧开后转小火，炖一个小时即可炖出醇香浓厚的鸡汤，炖煮过程中要注意加盐。

2. 香菇炖鸡汤的作法：首先准备原料：老母鸡、香菇、红枣、姜片、枸杞、料酒、盐和白胡椒粉。然后将鸡清洗干净后剁成块，放入锅中，加入足量冷水，放入姜片和料酒，大火煮沸腾后捞出浮沫，再转为小火继续炖煮2个小时。在锅中加入香菇、红枣和枸杞，继续炖煮半个小时，最后加盐和白胡椒粉调味即可。

以上做法仅供参考，您也可以根据自己的口味和食材的实际情况调整做法。