如何做家常水煮鱼

家常水煮鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、大蒜、色拉油、食盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、葱、姜。

具体步骤：

1. 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，鱼身两侧切刀至鱼骨，方便入味。

2. 黄豆芽掐去根部，洗净备用。

3. 锅中放入适量色拉油，烧至7成热时，放入花椒5颗、干红辣椒10颗、葱花、姜丝炒香。

4. 放入黄豆芽，加少许盐，中火炒至黄豆芽断生，盛出备用。

5. 把鱼头和鱼骨放入锅中，加入适量料酒和清水，再加入葱段、姜丝，大火烧开后，撇去浮沫，捞出鱼头鱼骨洗净备用。

6. 炒锅洗净后倒入适量油，烧至7成热时，放入剩余的花椒和干红辣椒，小火炸出香味后，放入切好的鱼片，大火翻炒。

7. 鱼片炒至变色后，加入适量盐、鸡精、胡椒粉调味，再加入炒好的黄豆芽，继续翻炒片刻。

8. 最后，加入2勺生抽、1勺老抽和少许白糖翻炒均匀。

这样，一盘美味的家常水煮鱼就做好了。可以根据自己的口味和需求调整各种调料的用量。

制作家常水煮鱼需要注意以下几点：

1. 鱼片切得薄一点，下锅后易熟而且出锅，这样汤的口感也会更好。

2. 鱼片用盐、料酒、淀粉腌制的时间要足够，这样可以使鱼片更加入味。

3. 鱼头和鱼骨也要腌制，只是比例没有鱼片那么多，如果只用鱼片是很难提炼出浓郁的鱼汤。

4. 辣椒和麻椒尽量用大一些的盆来装，这样在煮的过程中不容易洒出来，而且吃的时候也更加方便。

5. 煮鱼片的时候要控制好火候，不要煮过火，否则会影响口感。

6. 加入嫩豆腐可以吸收鱼肉的鲜美，同时增加自身口感，使汤和豆腐都变得浓稠。

7. 加入配菜如豆芽、生菜等可以增加整体口感，使营养更丰富。

8. 煮配菜的时候要控制时间，不要过久，以免影响口感。

9. 盐要少放或不放，因为辣椒和花椒的味道已经足够，过多的盐会使整道菜的口感打折扣。

以上就是制作家常水煮鱼的注意事项，希望能对你有所帮助。

制作家常水煮鱼的步骤如下：

食材：

1. 鱼片 250克

2. 豆芽 200克

3. 白菜 适量

4. 火锅底料 适量

5. 豆瓣酱 适量

6. 干辣椒 适量

7. 花椒粒 适量

8. 姜末 适量

9. 蒜末 适量

10. 白胡椒粉 适量

11. 生抽 适量

12. 料酒 适量

13. 白糖 适量

14. 鸡精 适量

15. 高汤 或者 水 适量

步骤：

1. 将豆芽清洗干净，白菜切片，备用。

2. 将鱼片切成块状，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽，抓匀腌制。

3. 起锅热油，放入姜末、蒜末、干辣椒段、花椒粒，煸炒出香味。

4. 加入豆瓣酱和火锅底料，继续煸炒出香味。

5. 加入高汤或者清水，煮沸后放入白菜和豆芽，煮熟后捞出到碗里。

6. 将腌好的鱼片放入锅中，煮至变色捞出，放到碗中的豆芽和白菜上。

7. 将汤汁浇在鱼片上。

8. 另起锅热油，浇在鱼片上。

9. 加适量的白糖、鸡精调味，撒上适量的葱花即可。

注意事项：

1. 鱼片要切得薄厚适中，腌制时也要抓匀。

2. 油炸花椒粒和干辣椒时要注意火候，以免烧焦。

3. 在浇油时要注意油温，不要过热，以免影响口感。

4. 如果不喜欢太辣，可以少放或不放干辣椒和花椒粒。

以上就是家常水煮鱼的详细步骤和注意事项，按照这些步骤操作，就可以做出美味的家常水煮鱼了。