滑溜鱼片家常做法

滑溜鱼片的家常做法如下：

原料：鲈鱼、青红椒、葱、姜、水淀粉、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、清水、陈醋、生抽、香油。

步骤：

1. 鲈鱼去骨去刺片成片，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清抓匀腌制10分钟。

2. 葱姜切丝，青红椒切块，准备水淀粉和陈醋。

3. 锅中水烧开放入鲈鱼片焯水，捞出备用。

4. 锅中放油，放入葱姜丝煸炒出香味。

5. 放入青红椒块和鲈鱼片。

6. 烹入料酒和清水，加盐、陈醋、生抽调味，淋水淀粉和香油炒匀即可出锅。

以上步骤供您参考，注意口味偏重的食物可能会影响口感，可以依据个人口味适当调整。

滑溜鱼片的家常做法注意事项如下：

1. 鱼片要新鲜：选择新鲜的鱼，因为鱼片不新鲜，做出来的滑溜鱼片口感会很差。

2. 鱼片要经过腌制：腌制可以使鱼片更加入味，口感更加丰富。

3. 腌制时不要放太多佐料：如料酒、生抽等，避免掩盖鱼本身的鲜味。

4. 不要勾芡过厚：勾芡可以增加滑溜鱼片的口感，但芡汁过厚会掩盖鱼片的鲜味。

5. 烹饪时热锅凉油：这样能最大程度保留鱼的鲜嫩，同时防止鱼肉过熟。

6. 不要过长时间烹饪：长时间的烹饪会使鱼片变老，影响口感。

7. 烹饪完成后要保温：将鱼片淋上汤汁，装盘后及时保温，这样可以保持鱼片的温度，使口感更加滑嫩。

请注意，以上就是滑溜鱼片家常做法的注意事项，按照这些步骤制作出来的滑溜鱼片一定能够达到理想的效果。

滑溜鱼片家常做法相关信息如下：

1. 准备一条鱼，去鳞去内脏，清洗干净，在鱼的两面打上花刀，方便入味。

2. 准备配料：青椒一个、红椒一个、香菜几根，作为配色用。另外要准备葱姜蒜，用于爆香锅。

3. 将鱼片放入碗中，加入水淀粉、盐、料酒、生抽，抓匀腌制一会，这样可以使鱼片更入味。

4. 将油倒入锅中，待油热后，将腌制好的鱼片下锅炸至金黄，捞出备用。

5. 留底油，下入配料爆香，放入鱼片，淋入料酒去腥，加入糖、生抽、盐调味。

6. 加入水淀粉勾芡，将鱼片翻炒均匀，即可出锅。

也可以在腌制鱼片时加入一些调料如蛋清、生姜、葱等，具体可以根据自己的口味和喜好来决定。