回锅鱼的家常做法

回锅鱼的家常做法步骤如下：

1. 准备原料：青鱼中段一斤半左右、青红椒各一个、大葱几根、大蒜一头、生姜一块、花椒、大料、桂皮、干辣椒、郫县豆瓣酱、糖、料酒、醋、酱油。

2. 鱼切成块，用料酒、酱油腌制20分钟。

3. 准备葱姜蒜、青红椒等配料切段备用。

4. 锅中烧油，把鱼块煎至两面金黄捞出备用，配料下锅炒香，然后放入豆瓣酱炒香。

5. 放入糖、少许醋和适量水，然后放入鱼块，小火炖煮5分钟。

6. 鱼块捞出，汁收干，下入鱼块翻炒均匀，最后放入青红椒快速翻炒出锅。

请注意，烹饪时间可根据实际情况调整，烹饪过程中要注意安全。

回锅鱼的家常做法注意事项如下：

1. 鱼要选用草鱼、鲤鱼等常见鱼类，最好在烹饪前腌制一下，以便更好地入味。

2. 烹饪时，最好采用煎至金黄、小火慢煎的方式，这样可以保证鱼肉鲜美且不易散。

3. 回锅鱼的口味偏重，所以需要搭配多种调料，包括豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒等，这些调料可以增加鱼肉的香味。

4. 烹饪时要注意火候的掌握，尤其是煮鱼的汤汁，不要时间太长，容易把鱼煮散。

5. 烹饪前可将鱼进行划刀，以便更入味。

6. 在烹饪过程中，要注意卫生，比如及时清洗锅具、处理食材等，避免食物在烹饪过程中受到污染。

7. 鱼肉细嫩的部位要特别小心处理，同时切配时要严格按照厨艺要求进行，以免影响鱼的整体口感。

以上信息仅供参考，具体烹饪步骤和做法应根据个人口味和饮食习惯进行调整。

以下是回锅鱼的家常做法的相关信息：

材料：

鱼，葱，蒜，姜，酱油，料酒，盐，淀粉，豆瓣酱，辣椒。

步骤：

1. 鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，拭干水分。

2. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨处，然后顺骨向前切至鱼嘴处。

3. 用厨房纸吸干鱼身表面的水分，然后在鱼身撒少许盐和淀粉，抹匀。

4. 油锅旺火预热后将鱼投入炸至金黄，捞出控油。

5. 倒出锅内的油，留少量底油，放入拍好的蒜、切好的姜末和葱末、豆瓣酱。

6. 爆香后倒入适量酱油、再放入辣椒和少许炸鱼的油(注意：油不要太多)、放入鱼、不停地翻炒几分钟。

7. 倒入少量的水(一点)，不要太多噢！要不鱼汤就变浑浊了。

8. 盖上锅盖中火炖一会。

9. 汤汁收的差不多时就可以出锅了。

注意事项：

1. 炸鱼的时候要掌握好火候，不要炸糊了。

2. 炖鱼时不要急着翻动鱼，等鱼炖好了再翻动。

3. 炖鱼的时候少放点生姜、蒜、辣椒去腥味，注意口味要清淡一些。

回锅鱼是一道色香味俱全的传统名菜，口味独特。做好回锅鱼需要多练习几次，才能掌握好烹饪技巧。