如何做家常水煮鱼

家常水煮鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、大蒜、色拉油、食盐、鸡精、胡椒粉、生粉、料酒、酱油、老抽、白糖、醋。

1. 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，抹盐稍腌待用。

2. 将干辣椒碾碎，大蒜拍烂待用。

3. 将黄豆芽洗净后焯水，捞出后待用。

4. 锅中放油烧热，下花椒炒一下，加入鲤鱼，两面煎透。

5. 加入料酒、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、酱油、老抽、白糖等调味料，加入适量清水煮开。

6. 加入腌鱼用的姜和葱，继续煮约10分钟入味。

7. 加入之前焯过水的黄豆芽再煮约5分钟。

8. 加醋少许，起锅，撒上葱花和蒜泥即可。

请注意，这只是水煮鱼的一种做法，可以根据自己的口味做适当调整。

制作家常水煮鱼需要注意以下几点：

1. 鱼片切得不要过大，过大会不容易入味。

2. 煮鱼的水量不要过多，以刚刚没过鱼片为宜。

3. 想要水煮鱼味道更鲜美，辣椒和麻椒是必不可少的，而且最好用热油浇在上面，这样味道更浓。

4. 鱼片做好以后一定要放在冰箱冷藏30分钟再吃，这样可以更入味。

5. 鱼片腌制的时候需要放蛋清，淀粉和料酒，这些都是必备的调料。

6. 鱼骨和鱼肉要分开煮，这样煮出来的鱼汤才会更加奶白鲜美。

7. 煮鱼的时候一定要保持锅中的水是沸腾的，这样才能保证鱼片的质量和口感。

8. 加入豆芽和豆腐可以吸收汤汁的味道，使其更加美味。

9. 加入啤酒可以增添鱼汤的鲜美度，同时可以去腥。

另外，做菜时要注意火候的掌握，以避免煮得过久或火候不够的问题出现。同时，根据食材的种类和数量，适当调整烹饪时间。最后，做菜时要注意卫生，保持厨房清洁，以免影响菜品的品质。

制作家常水煮鱼的步骤如下：

食材：

1. 鱼片 250克

2. 豆芽 200克

3. 白菜 200克

4. 干辣椒 50克

5. 花椒 20克

6. 大葱 1根

7. 姜 6片

8. 蒜 6瓣

9. 料酒 适量

10. 生抽 适量

11. 白胡椒粉 适量

12. 淀粉 适量

13. 盐 适量

14. 食用油 适量

15. 高汤 一碗

步骤：

1. 将豆芽洗净，白菜切成大块，葱切段，姜和蒜切片。

2. 将鱼肉切成薄片，加入适量料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉和盐腌制片刻。

3. 锅中倒入适量食用油，放入葱段、姜片和蒜瓣炒香，加入干辣椒和花椒炒香。

4. 倒入白菜和豆芽炒至断生，盛入大碗底备用。

5. 将腌好的鱼片倒入锅中，轻轻滑散，煮至变色后捞出，放在炒好的白菜和豆芽上。

6. 将汤汁倒入碗中，撒上干辣椒和花椒，烧热油淋在干辣椒和花椒上，增加香味。

7. 大功告成，可以享用美味的水煮鱼了。

注意事项：

1. 鱼片切得越薄越好，这样煮起来更易熟。

2. 腌制鱼片时要充分搅拌，使鱼片均匀入味。

3. 油要烧热再淋在干辣椒和花椒上，这样味道更香。

4. 可以根据个人口味加入适量盐和鸡精调味。