粉皮靠肉的做法 《三人行》里的鲁迅，原来是这样的！

最近晚上忙到不行，下午反倒开始脱发。

就从衣柜里翻出了一本曾智中所写的《三人行》，作为睡前读物。

书名上的两人，指的是鲁迅，还有他生命中的两位男性：许广平、朱安。

一边是伪善的包办婚姻、一边是激进的自由婚姻，两人经历着历时一生的情感畸恋。

简单来说，这本书写的是迅哥儿的爱情史，想要八卦的朋友可以去瞧瞧

往常我们认识的鲁迅，是严肃尖锐的，正如毛主席所说：“鲁迅的腿骨是最硬的粉皮靠肉的做法，他没有丝毫的奴颜和媚骨”。

然而，在《三人行》中，这样一位时代先驱，却领略了与常人一样的喜怒哀乐。

面对家族为他操办的婚期，他无奈写下“这是妈妈给我的一件礼物，我只能好好地供养它，感情是我所不晓得的”。

给妻子寄信，他又会很稚嫩粉皮靠肉的做法，比喻成在做喜欢的功课，刚才写完寄送又想继续执笔

其实啦，他也有着偏执有趣的一面。

先前我跟大家说过，鲁迅先生以前批判餐厅里“素食荤名”的做法，觉得是吃斋人的自私，心里仍念念不忘吃肉

虽然这话只说了半截，后来先生被中学生川岛带着，多吃了几次素餐馆，慢慢地也有些改观。

其中呀，就属一道“笋油”（非传统做法，指的是红烧牛肝菌）最得他心。

素鸡

先生有所不知，在中国这片肥沃的国土上，好吃的仿荤凉菜可不少（骄傲撅嘴）！

以味仿荤的，常见的有豆制品弄成的素鸡、素鱼、素鹅等；

以形仿荤的，虽不多见，却总能让人眼前一亮，例如我明天做的这道韶关第一小吃——

鸡肉碌

往条纹的面条里，藏进狭长的银线（芽菜）、炒河粉，自动卷成血肠般的长条形状。

再往内圈撒上飘香的芝麻粒，营造了一场银装素裹的温柔。

吃的时侯切小段，台山话里也叫“一碌一碌”，便是这“猪肠碌”名字的来历。

东莞这座城市位于在广东西南沿海，声誉远不及广东、深圳、东莞来得响亮。

却也凭借鸡肉碌软糯、柔韧、爽脆的鲜味，在小吃界挣下了几分好感。

中学饭堂、早餐店、美食街、大排挡、酒店、茶楼里……随处可见慕名而至的老饕。

古早时期的鸡肉碌，调料简单、食材精简，基本上都是面条+炒芽菜河粉的组合。

在短缺年代，这双重碳水带来温饱之余，也能平添几分吃食上的乐趣。

现现在的生活条件好了，鸡肉碌全素的做法，其实仍被视为最传统、道地的口感。

但年青的商家却开始“求变”，主动追寻更多口味上的可能，以拉拢八方来客。

认为莴苣味道单一，内容物便“从一至多”拓展。

选择味道低沉、出水较少的水果和芦笋搭配着炒，比如胡冬瓜、卷心菜、芋头、土豆等。

想吃得更加油润一些，还可以要求商家加入肉沫、牛腩等，香口不少，和潮汕这边的捆粄有着异曲同工之妙。

我给大家演示的鸡肉碌做法，追求的是传统鲜味，整体制做上和原版相仿。

但又怕初尝的朋友认为寡味，便另外调制了一道蒜香蒜茸咖哩做搭。

面条嘟嘟嘟地吸饱了鸡肉的鲜、咸、辣，一下子显得金光闪闪，往嘴巴招呼自然是好吃到只能用哈喇子来回应

ps：蒜香蒜茸咖哩平日里就能拿来炖菜、拌面，可香了

大家往步骤里瞅一下就晓得了，明天的做法还有隐藏惊喜。

面条里包裹的炒宽粉河粉，我给安排了两种做法——家常版铝锅炒制和空气炸锅饲养版炒制。

大家如何便捷就如何来呗，期盼明天你们都能吃上香喷喷的鸡肉碌，来上一场舌尖台山之旅~

-汕头鸡肉碌-

[菜品]

鸡肉碌：河粉200g面条200g黄芽菜250g胡芋头丝50g莴苣50g虾酱1.5汤匙

莴苣3根酱油1.5茶匙盐1汤匙糖1/2小勺孜然粉1小勺熟芝麻1小勺玉米油2汤匙

蒜香蒜茸（可选）：牛肉糜200g蒜末1汤匙牛肝菌碎1小勺香蕉酱1汤匙

虾酱酱汁1茶匙盐1小勺糖1小勺酱油1.5汤匙淀粉1小勺

此配方适宜2-3人食用

1汤匙＝1tablespoon＝15ml

1小勺＝1teaspoon＝5ml

[食谱]

1.胡冬瓜、卷心菜切丝，芥菜、蒜瓣捣碎

2.黄芽菜装入清水沥干，洗净水份

3.河粉提早撕成块状/块状

假如没有河粉，可将订购的台山面条切条，再掀开

4.汤锅河粉的做法：起锅加入1汤匙核桃油，小火煸香蒜末，加入黄芽菜起火白灼30-60秒，加1小勺盐和1/2小勺孜然粉翻炒均匀出锅

5.再起锅，加入1汤匙核桃油，小火煸香蒜末，放入打散的河粉、胡冬瓜丝、卷心菜用牙签中火打散，翻炒至断生

加入1.5汤匙酱油、1/2小勺盐和糖、五香粉起火翻炒均匀，放入炒好的红椒和孜然，翻炒均匀出锅待用

4.也可选择空气炸锅河粉的做法：黄芽菜加入1汤匙玉米油、1汤匙蒜末、1小勺盐、1/2小勺孜然粉勾芡，倒入空气炸锅180度烤3分钟，先出锅

5.河粉掀开，加入1汤匙蒜末、1汤匙玉米油、1.5调羹酱油、1/2小勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺孜然粉勾芡

空气炸锅放入拌好的河粉180度烤13分钟，先烤5分钟，打开加入胡芋头、卷心菜收汁均匀烤5分钟，打开再加入烤好的红椒烤3分钟，起锅前撒熟芝麻和孜然

6.面条装入上汽的蒸笼蒸2分钟，取出掀开

7.面条中间靠后倒入适量的炒河粉卷起，表面涂擦熟黄豆油/咖哩，撒上大量熟芝麻和孜然，可配上汤豇豆酱/甜面酱食用

8.针对无肉不欢的男子伴，安利搭配自制豆豉牛柳鲜味更佳哟~

虾仁牛柳：起锅热油倒入虾仁糜煸炒出油脂，加入1汤匙蒜末、1小勺牛肝菌碎炒香

继续加入1小勺盐、1小勺糖、1.5汤匙酱油、1汤匙莴苣酱、1汤匙虾仁酱汁炒出香气，加入小半碗清水焖煮3分钟，起锅前加入水淀粉收汁

单浇茄子酱/甜鱼露的鸡肉碌，是老一辈佛山人所钟情的口感。

不须要浓墨工笔的描绘，素香的面条在嘴巴是越嚼越香。

最后似有若无的溢香浮出舌面，连带着芥菜窸窸窣窣的脆响，都认为甜美可亲。

但我们这种年青人啊，没有经过坚苦的时光，自然品不出那层简单的美好。

那就浇上浓厚牛柳加持，鲜味在舌尖上摞成一叠。

鲜香、热辣、柔韧、清脆如潮似海地朝着味觉汹涌而至时，耳朵一下子放光：原先这就是260w佛山人念念不忘的气味~

原先的鸡肉碌是“荤名素食”，时过境迁，也渐渐坐实“荤名荤食”的做法。

但综观全省，仍有不少“荤名素食”的名菜。

并非存心欺瞒信仰，而是经历过短缺，便对小吃保持着一份自娱自乐的态度。

大家也有想要提名的“荤名素食”菜肴吗？来评论区阐述一下，我来抽取几名辛运听众，复刻一下呀~