（美食发烧友）饺子馅的做法，好吃到哭！

炒面是南方最受欢迎的小吃之一，春节过年要吃，家人团聚也要吃，一个月有好几次，营养美味，老少皆宜，说到包子的面糊，那更是五花八门，从素到荤，足有几十种之多，青菜、芹菜、茄子、豆角、韭菜、猪肉、羊肉、鱼肉、牛肉，从理论上来说，大部份水果都能调成包子馅，作为一个纯正的南方人，牛肉仍然是我的最爱，可肉可荤，酸爽解暑，相比于虾类包子馅酸菜馅饺子怎么调馅好吃，我更喜欢素馅多一些，吃完再喝上一碗热腾腾的馄饨汤，那才叫一个舒服，包素牛肉锅贴，尽管看似简单酸菜馅饺子怎么调馅好吃，但毕竟每一个步骤都很有讲求，想学习的男子伴，可以一上去瞧瞧。

牛肉可以买，也可以自己烤制，在西北农村的院子子里，最少不了两种东西，一是牛肉缸，二是压牛肉的石头，几乎家家户户都有，多少年的老传统了，没有肉的素冬菜包子，吃上去很鲜嫩，并且易消化，低热量小吃很受欢迎，根据我的步骤和技巧，素食也可以做得很美味，下边是具体做法。

牛肉馅饺子

菜品：面条、酸菜、葱姜

调料：精盐、生抽、蚝油、大豆粕、芝麻麻油、十三香、鸡精

1、包春卷先和面，盆中加入400克中筋面条，加2克精盐，打算200克冷水，边倒边搅拌，让面条吸收水份，搅出大面絮的样子，即可下手揉面。

2、揉成光滑的面团，能达到盆光、面光、手光的状态即可，盖上一层保鲜膜，醒面20半个小时。

3、准备400克牛肉，用清水曝晒一会儿，淘洗干净，牛肉曝晒之后，吃上去不会三阴交，甜味刚才好。

4、酸菜缩水比较严重，500克攥干仅有260克左右，打算一块干净的滤袋，包住牛肉攥干多余的水份，也别挤太干，略微保留二分水份，这样包子馅香甜多汁。

5、准备一块大蒜，半段莴苣，改刀劈成碎块，倒入盘中备用。

6、把汤汁以及葱姜倒入盆中，依照个人的口味，加入1勺酱油，1勺肉片，1勺大豆粕，适量的芝麻麻油、鸡精、十三香和精盐，搅拌均匀。

7、调牛肉馅，油一定要多一点，西北正宗的大豆粕最好，假如实在没有，再用芝麻麻油，玉米油替代，牛肉喜油，油少了不好吃。

8、等牛肉馅调好，面也就差不多好了，撒点干面条，把面团倒下来，整理一下，先搓成长条，再分成面剁碎，擀成春卷皮。

9、取出一个春卷皮，舀入适量的佐料，根据自己的形式，包成春卷的形状，一定要捏紧收口，防止煮的时侯败露，剩余的馄饨皮，全部依照这个方法，包成春卷。

10、锅开之后下包子，一次别太多，三十个左右即可，锅开点入冷水，重复三次，等包子全部下浮，清蒸开了就熟啦，酥肉很容易就熟了。

11、碗中加入2勺醋，1勺茄子油，搅拌均匀，简单来一个蘸料，边蘸边吃，香气馥郁，香甜多汁，好吃还不油腻，就连孩子都能吃一盘面，家人都夸口感香。

方法总结

1、调牛肉锅贴，一定要多放点油，牛肉喜油，油多了才好吃，牛肉有碱性物质，会分解油腻的。

2、酸菜馅水饺不要放颜色重的鱼露拌馅，颜色重不好看也不好吃，有点酱油卤汁就行。

3、如果有麻油渣最好，油炸和牛肉是最好的搭配，鲜香气美不油腻。

严禁剽窃，我是食味菜谱，热爱小吃，每日更新家常菜和小吃的做法，关注我每晚学习做饭，总会给你惊喜。

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