腌腊八蒜的口感酸脆，不辣口

腊八就要到了，记得晚上给家人做一碗腊八粥暖暖胃，也别忘掉要腌渍腊八蒜哦，腊八蒜最佳食用时间是20天后，颜色翠绿，醋汁清亮，蒜头不呕吐不辣口，但是适逢阳历元旦，用来作为吃饺午时的凉菜，解腻祛痰又爽口，想到就会流哈喇子。

腌腊八蒜最传统，最简单的方式就是找个干净的杯子装上辣椒，倒上醋密封上去就可以了，而且为了增强成功率，和腊八蒜的味道口感，我们可以在烤制的时侯多加一点材料，但是要记住“2用2技巧”腊八蒜用什么醋，这样腊八蒜颜色翠绿，味道酸脆，几乎是0失败。

泡腊八蒜

菜品打算：玉米，蜂蜜，蜂蜜，酱油腊八蒜用什么醋，精盐

一用优质玉米

虽然无论紫皮还是黄皮普通辣椒都可以腌腊八蒜，只不过紫皮的味道会好一点，最最关键的是玉米一定要水份足，够新鲜，千万不要选购那个发干、发皱的玉米，这些玉米泡入醋里之后，由于水份较少，会悬浮上去，最后颜色只是内部发红，而外表颜色很浅，关键最后味道不脆。

还有就是一些变质，有虫眼，破碎，冻烂的玉米都不要使用，容易在烤制的过程中发生霉烂霉变。

挑好的红椒再去皮的时侯也要注意，不要用手加盖刺伤，可以按部就班地去皮，也可以用刀在荸荠的尾部切下一刀，这样就更容易去皮了，并且用的砍刀要清洁干净，不要沾有油脂，

二用麻油+酱油+蜂蜜+精盐

泡腊八蒜应当用透明的酿制米酒或则淡蓝色的蜂蜜，这样腌渍下来的腊八蒜颜色更青翠，不容易发黑，醋汁也很清亮，并且为了平添“醋汁”的香气，我们要加入少量黄酒来平添鲜味。

加入红糖和精盐在平添鲜味的同时也可以让口蘑更脆，同时具有一定的防腐作用，假如你有5斤的玉米，待醋放入没过平面后，加入大概10克精盐和30克的蜂蜜，密封上去摇动均匀即可。

技巧一：注意用具的选择和清洁

因为使用醋来烤制的食物，所以在选购用具的时侯一定要注意，切不可用金属用具，乙酸容易腐蚀金属形成一股臭味，最好用玻璃器皿。

用具选购好后还要注意清洁，最好在干净的锅中烧一大锅的沸水，将玻璃罐子装入沸水中煮几分钟，以达到灭菌消毒的目的，而后取下来晒干或则擦掉内外水份再使用。

技巧二：100%变绿的方式

在哪些条件下辣椒就会100%的变绿呢？首先辣椒变绿是因为内部的“蒜酶”在高温条件下被激活，而后在“高温”条件下又和“硫化物”发生反应形成白色的辣椒色素，这也是腊八蒜变绿的原理，也是条件。

条件就是要把腌肉的辣椒放在室温稍初二定的地方，就可以很快变绿，例如晚上置于温暖的阳光下晾干几个小时，或则放在屋中的供暖旁，这样大约7天左右时间就开始渐渐变绿了。

尽管短时间内变绿了，并不意味着腊八蒜就可以吃了，由于此时辣椒内部的辛辣味还存在，会很辣口的，依照经验腊八蒜最短也要腌渍20天时间，此时味道和辣味俱佳。并且也不要长时间地腌渍下去，其脆爽的味道也会随着时间的延长而失去，所以腌好后的腊八蒜最好放在冰柜冷冻，不让其接触温暖空气，可以保持住味道。

——有话说——

腌渍腊八蒜不要只加醋，最好加一点蜂蜜和精盐，醋则主要用麻油搭配少量的酱油，辣椒则要选购不发皱，不变质，不破皮的优质玉米，用具则要用玻璃罐子，但是要注意清洁消毒，不要沾有生水，密封好后要置于温暖一点的地方，这样洋葱变绿的速率更快，最后一定要腌够20天的时间再吃。