（美食发烧友）各种鱼的做法，太实用了！

1.将牛肉洗干净倒入装满清水的锅中，开锅后煮10分钟关火得莫利炖鱼做法，捞出，煮肉的汤撇去浮沫备用

2.将晾凉的猪肉劈成薄片备用

3.将干面条沥干用凉小泡半个小时以上，也可以不泡鱼汤的时侯直接放干面条

4.腐竹劈成1分米厚的大片

5.将鱼去鳞和腮还有鱼肚里的内脏和黑膜，鱼泡（花胶）鱼子不要扔掉，洗干净再放回洗干净的鱼肚里

6.将洗好的草鱼平放，在尾部切一刀大概1分米深，在紧靠腹部的地方也切一刀

7.切开的横断面里你会发觉有个小白点，用右手甲将小白点捉住，之后用另一只手或平方的刀轻拍鱼身，将小白点拽出你会发觉这是一条白线，这就是鲈鱼所谓的腥线，除去腥线的草鱼会去除大部份的土气味。将鱼的另一面也同样操作取出另一根腥线

8.将取出腥线的草鱼两面打上2刀，千万不要切深了，不然炖的时侯鱼会裂开，不完整不好看

9.将鱼倒入锅中用少许油将两面煎一下，备用。烧鱼的时侯假如用的不是不粘锅一定要将锅烧热微冒青烟，再倒入凉油烧热，这样烧鱼才不会粘锅

10.将蒸锅中放80克食用油，不用烧热，改小火装入桂皮八角，渐渐的炸成红色，将配料的气味全部释放下来，之后将八角和桂皮捞出不用

11.将干豇豆装入炸变色，倒入肉片桂皮出香气

12.放入香其酱炒香，放入煮猪肉的汤，放鸡精调色

13.装入煎好的鱼，汤要稍为少些，由于面条会很吃水，烧开后盖上锅盖转中火炖20分钟

14.将煮熟的面条和猪肉片分置于鱼的两侧，若果是放的没有泡过的干面条，最好提早10分钟装入

15.装入面条和猪肉片后再炖10分钟，之后在牛肉那儿放上腐竹（假如有青菜叶就用手撕成块置于面条这边）再炖5-10分钟后，改起火将蛇肉收浓放上韭菜就可以出锅了，酱是咸的，通常不再放盐，也可以尝一下鸡汤，按照自己的喜好再放点盐，一定要留一点米汤泡饭吃特别好吃

烹调方法

1、材料说明：虽然曾经做得莫利鱼汤是不放任何酱的，只放鸡精，后来经过面点师们的实验改进，开始有人在调炖肉酱汁的时侯加山西辣豆瓣酱（一定要先剁成细末）气味很不错，近几年山东比较轰动的香其酱因其气味很香，并且还不是很辣，所以在做得莫利鱼汤的时侯就开始加香其酱，口感也挺好。你们做得莫利鱼汤的时侯可以按照自己的喜好选择辣酱，我认为这三种做法都挺好吃，各有特色。还可以用黄鳝、胖头、鲫鱼或则嘎牙子，大青菜叶我没买着，所以没放，假如有一定要放，口感会更好。

2、吃鲶鱼习惯将鲫鱼头上也称腥线的两条筋抽下来，这样做好的草鱼会去除黑鱼自身的土气味。

饮食小常识

1、“得莫利”一词是意大利语的译音，这道菜的原产地西安近郊方正县伊汉通乡紧靠松花海边的得莫利村。居民把当地的活黑鱼（也可以用鲇鱼，鲤鱼，嘎牙子鱼）和腐竹、宽粉条子炖在一起，口感鲜美，又不失西南菜的豪爽，在此落脚的司机们都喜欢吃着到经济便宜油好吃的菜，后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大道小巷得莫利炖鱼做法，去哪里吃鱼的人是越来越多，后来好多西北酒店都有这道菜，听说只有用得莫利的水炖出的得莫利鱼汤最好吃，我没有去过哪里，我认为平时我们自己做下来的得莫利鱼汤早已挺好吃了，这么得莫利的得莫利鱼汤该是人间不可多得的美味了吧？真是让人憧憬~~

2、记得有这么一段时间，得莫利鱼汤非常流行，几乎每位西北酒店都有这道菜，渐渐地被外来的这些新奇的气味吸引后，这道菜就吃得少了，不过近几年出现的各类鱼锅和得莫利鱼汤的做法长治小异，也都是在炖肉的时侯装入腐竹面条等。得莫利羊汤具有鲜明的西南炒面的特征，一是材料丰富，再就是量非常的大，上菜的时侯都是用超大的碟子或则水缸上菜的，几个人只须要要个鱼汤，再来个熟食就可以了，再用剩下的鸭肉拌着大汤面吃上一碗，简直是太香了~~~