大全黄花菜的有毒吗？希望对大家有帮助！

黄花炒面的做法大全

黄花炒面是以鲜黄花菜为佐料制做的食疗。以下是小编给你们带来黄花炒面的做法大全，希望对你们有帮助！

黄花菜有毒吗

黄花菜还有一个俗名叫金针菜，它的学名叫鸡冠花，古名叫忘忧，它是一养殖物的花茎。

黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，富含丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡冬瓜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡冬瓜素甚至超过猕猴桃的几倍。

黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对呕血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有效果，可作为病后或产后的调补药。

黄花菜还可以与其他的食物一起配搭同烹，例如黑红菇等，也可以与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，它的营养价值比较丰富哦。

但鲜黄花菜中富含一种“秋水仙碱的物质，它本身虽无毒，但经过肠道道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱，则具有较大的毒性。

所以在食用鲜品时，每次不要多吃。

因为鲜黄花菜的有毒成分在低温60oC时可减缓或消，因而食用时，应先将鲜黄花菜用沸水焯过，再用清水曝晒2个小时以上，捞出用水沥干后再进行炒食，这样秋水仙碱能够破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。

在食用干品的时侯，最好用清水或则用冷水进行多次的曝晒，之后在食用，这样就可以除去前面的有害物质，例如如二氧化碳等。

优质黄花菜的特点

（1）外形：肉质浅黄或金黄，玉质新鲜无杂物，条身紧长均匀健壮。

（2）手感：抓一把捏成团，手感厚实且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开。

（3）口感：有爽快的清香味，黄花菜也称"金针菜"，学名鸡冠花，古名忘忧，属百合科，是一种多年的生草本动物的花茎。

黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，富含丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡冬瓜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡冬瓜素甚至超过猕猴桃的几倍。

劣质黄花菜的特点

（1）外型：肉质深黄颇有微红，条身长短不一，粗细不均，混有杂物，甚至玉质带黑，受潮发霉。

（2）手感：硬且易断，弹性差，含水量大

（3）味道：有烟味，硫黄味或霉味。

黄花菜的药用价值

黄花菜又称金针菜。

西医觉得黄花菜鸡蛋汤的做法，黄花菜性味甘、凉、平。

据剖析，黄花菜富含蛋白质、脂肪、糖、胡芋头素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁等。毒理研究表明，黄花菜能止咳化痰，清热利湿，平肝明目，益气通乳，助眠除烦，活血消痈。

适用于血热流血，大便涩痛，烦躁不安，肝虚有热，视物不清，水道不利，奶水不下，疮丹毒毒等症。

黄花菜的花有清热、通乳、补血的功效，喂奶期妇女奶水分泌不足者食之，可起到催乳通乳的作用；

根有清热、消肿的功效，可用于医治背痛，大便不利；叶有助眠的作用，能医治神经紊乱，烦躁不眠，体虚脚肿等症。

习惯上各类鸡冠花的根入药不分，而作为食用只用黄花鸡冠花的花茎。

黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对呕血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有效果，可作为病后或产后的调补药。

黄花菜可以配合不同的菜品作出美味可口的汤，富含不同的功效，黄花炒面的做法大全主要介绍了黄花菜百合牛肉汤、黄花菜鲤鱼汤、黄花菜腐竹猪肝汤、黄花菜当归牛肉汤四种。

一、黄花菜百合牛肉汤

佐料：百合50克、飞水后的牛肉200克、泡发好的海带和黄花菜各50克、荷兰豆50克

配料：姜丝10克、盐3克、白桂皮2克。

做法

1、排骨和芹菜、黄花菜、姜丝，加入清水，葱段煮开，转文火煲30分钟；

2、加入百合、荷兰豆葱段继续煲15分钟；

3、最后加水、白桂皮佐料。

二、黄花菜鲤鱼汤

佐料：鲤鱼一条、干黄花菜一把。

辅料：姜适量、芹菜适量。

调：油、盐、鸡精。

做法

1、准备菜品，鲤鱼一条，大蒜适量。

2、鲫鱼从肚皮处杀掉。

3、去掉鲤鱼腹部上面的黑膜。

4、从鱼身用刀割几条，容易酥脆。

5、生姜切块，再切块。

6、用姜和盐稍为腌渍片刻。

7、鱼肚上面也要放点姜。

8、抓一小把黄花菜，黄花菜用热水泡40分钟黄花菜鸡蛋汤的做法，冷水20分钟，冷水10分钟，按自己的时间按排，去杂质洗挣并挤干水份备用。

9、锅烧热，加入食用油。

10、下黑鱼煎至两面发青。

11、倒入适量沸水。

12、再多煮一下黑鱼。

13、放入泡好的黄花菜。

14、大火煮5分钟，加水。

15、放入酱油调料。

16、再加上大蒜。

17、煮几分钟，美味的黄花菜黑鱼汤就做好了。

三、黄花菜腐竹猪肝汤

佐料：干黄花菜（即金针菜）30克，腐竹l块，猪猪肝250克。

辣酱：食用油，盐（按自己的喜好可以添加甜面酱）。

做法

1、干黄花菜用冷水泡20分钟左右，清洗两到三次；

2、与猪猪肝一同倒入锅肉，加入适量清水，用猛火煮滚后，改用慢火继续煲1小时，

3、再装入腐竹煲滚10分钟左右，

4、下调味料，即可饮汤食腐竹和瘦内。

四、黄花菜当归牛肉汤

材料：黄花菜50克，牛肉100克，当归适量，玉米适量，姜适量盐适量。

做法

1、抓一小把黄花菜用清水泡半个小时。

2、把打算好的鸡肉洗干净再打算熬适量的生姜、花生。

3、把泡好的黄花菜拿几根扎一小把。

4、将沙煲洗干净加入少量水，加入打算好的桂皮，把玉米米也放进去，再接着把牛肉也一并装入一切就绪。

5、煲汤基本要煲一个小时以上，盖上锅盖起火煲30分钟左右。由于牛肉比较难炖，30分钟之后关小火继续煲20分钟。

6、过后揭盖打算将黄花菜加入盖上沙锅盖，把黄花菜煮约4—5分钟煮熟揭盖。

7、最后加入五味子稍微煮2分钟，加入适量的盐。

8、黄花菜当归牛肉汤就做好了。

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