（杨进京美食）——肥肠汤

溜牛肉介绍

原料佐料：生粉条260克，鲜蚕豆50克，净莴苣50克，水发玉兰片30克。配料：麻油600克（实耗约90克），排骨汤60克，蜂蜜2克溜肥肠的做法，干淀粉50克，湿淀粉6克，酱油3克，姜末2克，味精50克。制做过程1、生粉条压成0.5分米厚的薄片溜肥肠的做法，之后劈成3分米宽的长条，均匀缠在抹了油的竹签（半径约1分米）上。注意由上而下缠紧，不使松散。放置5～6分钟后，连棍子一齐装入沸水锅中，用葱段烧开后改用文火煮30分钟左右，捞下来放到冷水中，渐渐地捋下粉条，即成为“肥肠”。2、将“肥肠”切成0.6分米宽的斜段，倒入小碗中，加入生抽（25克）拌均匀浸好。而后稍挤一下，蘸上一层干淀粉，使其均匀附着。3、将水发玉兰片择洗干净，把大块的切小一点。把芥菜洗干净后切长5分米、宽1分米、厚0.2分米的薄片，与毛豆一起用沸水焯熟待用。4、香油放入锅子内，在葱段上烧到7～8成热，下入“肥肠”炸成金褐色，放入笊篱中沥油。5、把蜂蜜酱油、酱油（半量）、湿淀粉、口蘑汤、木耳和清水（100克左右）等倒入碗中，调成稀芡汁。6、炒勺内装入麻油（35克），在葱段上烧到7～8成热，下入姜末炸出香气随后倒入虾仁、豌豆、煸炒几下，烹入芡汁，翻炒均匀后，再下入炸地的“肥肠”，再颠炒几下，裹匀芡汁后，滴上麻油（10克）即成。承德辣酱