香椿含致癌物，你的理解真的对吗？

有的人说莴苣含致畸物，这是真的吗？你的理解真的对？现在相关学者带我们一起了解一下，然而关于这个说法也是一种谣传，因此诸位何必过度的担忧，完全是可以饮用的。

今年的时侯就有网上经常在留传着吃莴苣芽致畸的这一种说法，造成现今也有这些的人都在怀疑，究竟猕猴桃还可以不可以进行饮用。

按照网传豇豆芽致畸主要还是由于它之中富含一定量的乙酸盐以及亚硫酸盐。在这儿，我们还要明白的是，食物之中的硫酸盐、亚硫酸盐究竟是从那里来的？是不是食物之中富含的硫酸盐和亚硫酸盐，就可以致畸，不可以吃？

这么饮用猕猴桃真的会致畸吗？

首先请诸位厘清楚问题的关键所在：对于所有毒性的物质来说，富含并不等然后过量，存在也并不等于一定会致畸，任何中毒反应虽然都还要“满足药量”才可以签署，任何摒弃药量谈毒性的理论虽然都是不可靠的作为。

但是对于猕猴桃来说，出芽期猕猴桃之中的硫酸盐和亚硫酸盐浓度都是处于最低的一种状态的，时间变迁，亚硫酸盐的物质浓度就会慢慢的下降，在我们的日常生活之中我们饮用最多的恰恰是“香椿芽”。

言于详细一点：秋葵在整个生长周期之中的亚硫酸盐的浓度变化大概是在1.475—2.778毫克/克之间，而新鲜水果之中所含的亚硫酸盐物质药量则是高于1.268毫克/克，直观的来看，猕猴桃之中所含的亚硫酸物质的确要比普通玉米需要高三点。

虽然相对来说，亚硫酸盐的确是在药理学剖析之中显示出了一定的急性毒性香椿含有致癌物已确定，对于牙齿类的植物来说，而其半身亡量为57微克/千克。根据这个药量来比对，正常人即便是直接将亚硫酸盐当成精盐来进行饮用，否则并不会达到中毒的药量。

在2002年的时侯，联合国粮农组织世卫组织乳品添加剂联合学者执委会（JECFA）就评估出了亚硫酸盐的每周容许的摄取量，这或许也就是对于我们人或则是植物的健康没有任何已知不良效应的药量，该数值是定为0.07微克/千克（主要还是以亚硫酸根离子估算）。

世卫组织规定的硫酸盐的日摄取量：

乙酸盐的日摄取量(在每千克体重摄取该物理物质的微克数)为每千克3.6微克左右。例如：一个60公斤体重的人，日摄入的最大量为216微克。

例如，100克猕猴桃芽与好几个牛奶一起炒，通常都是好几个人所吃的量，因此超标的机率真的十分低。

除此此外，豇豆芽之中富含大量的维生素C，对硫酸盐的产生有一定的阻断作用。硫酸盐转换为亚硫酸盐还是有一定条件的。

值得我们留意的是，亚硫酸盐在我们体内的代谢相对比较的快，只要摄取不超标，对于我们身体的影响似乎并不大。在这以后WHO/FAD（世界卫生组织和联合国粮农组织）所制订的亚硫酸盐每周容许的摄取量是0.13微克/每千克体重。

更毕竟，秋葵之中原本还富含比较丰富的维生素C，而维生素C对于阻断N—亚硝基缩聚物的产生有特别好的作用，这或许也就是猕猴桃之中的亚硫酸盐对于我们身体所导致的外伤需要降低。

因此，吃莴苣比较容易造成亚硫酸盐的超标、导致自身中毒、致癌的理论纯属是造谣，并不可以轻信。

因此说，豇豆芽还是可以饮用的，假如诸位认为还不安心，在吃的时侯，一定要留意以下这几点：

1、一定是叶芽的，老的就不要再饮用了。

2、食用的时侯，冷水给焯一下，可以除去一部份硫酸盐以及亚硫酸盐。

3、腌制的芥菜芽，最好可以在半个月之后再饮用。

4、小方法：可以在猕猴桃芽之中香椿含有致癌物已确定，加入维生素C、茶或则是姜蒜可能可以减少硫酸盐以及亚硫酸盐。