（食材字典）——蒲公英叶的基本介绍和功效
蒲公英为菊科蒲公英、碱性蒲公英、东北蒲公英、蒲公英等多种植物的全草。 有花头和种子，上面有白色冠毛制成的绒球。 花朵盛开后，随风飘到新的地方，孕育新的生命。 4月至5月，开花前或初开时挖出根部，除去泥土，晒干。 蒲公英的根呈圆锥形蒲公英根的功效与作用，长3至7厘米，表面棕色。 叶子是基生的，大多皱缩和折断。 完整叶展平后呈倒披针形、倒卵状披针形、长圆形、倒披针形或条形，长4～6～15～20厘米，宽0.3～1～2厘米。 直径3.5厘米，绿棕色，羽状分裂，下表面主脉明显，两面被蜘蛛毛或有毛，有花梗1至数个，各有顶生头状花序，总苞数层，花冠黄棕色，气微，味微苦。 以叶多、色绿、根长者为佳。
蒲公英是当今许多国家新兴的野菜。 植物中含有蒲公英醇、蒲公英、胆碱、有机酸、菊粉等健康营养成分，具有利尿、通便、抗黄疸、利胆等功效。 蒲公英还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素和维生素等，营养价值丰富，可生吃、炒食、做汤。 它是一种既可药用又可食用的植物。
蒲公英叶的功效与作用
甘、微苦，寒。 清热解毒，消肿散结。 主治：上呼吸道感染、结膜炎、流行性腮腺炎、乳腺炎、胃炎、痢疾、肝炎、胆囊炎、急性阑尾炎、尿路感染、盆腔炎、疔疮、咽炎、治疗急性乳腺炎、淋巴结炎、瘰疬、疖肿、急性结膜炎、感冒发烧、急性扁桃体炎、急性支气管炎、尿路感染。 蒲公英叶还具有净化血液的功效，可以改善湿疹、舒缓皮炎和关节不适。
蒲公英叶的营养价值
1、蒲公英含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素和维生素等，营养价值丰富蒲公英根的功效与作用，可生吃、炒食、做汤。 它是一种既可药用又可食用的植物。
2、富含维生素A、C和矿物质，可改善消化不良、便秘。
购买蒲公英叶
新鲜蒲公英应选择叶子干净、有轻微香气的蒲公英，干蒲公英应选择颜色灰绿色、无杂质、干燥的。
蒲公英叶的储存
储存时应装入透气编织袋，置于通风干燥的室内，防止发霉、返潮。
蒲公英叶的吃法
蒲公英除了药用外，还是早春的好野菜。 也可作为野菜生吃、炒菜、做汤、炒菜，风味独特。 它的吃法有很多种。 叶子可以生吃、腌制或焯烫，然后冷食。 也可切成薄片与米饭一起煮或用油炒。 它们还可以制成不含咖啡因的蒲公英咖啡。
1、生吃：将蒲公英鲜嫩的茎、叶洗净，沥干，沾酱。 其味微苦，味美、清香、爽口。
2.冷水：将洗净的蒲公英放入沸水中焯1分钟，沥干，用冷水冲洗。 佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜末等，也可根据自己的口味搭配成不同风味的菜肴。
3、做馅：将蒲公英的嫩茎、叶洗净焯水，然后稍挤切碎，加调料做馅（也可加肉），包饺子或包子。