家常各种肉的做法

家常各种肉的做法如下：

红烧肉。将五花肉洗净，放入锅中加入没过肉身的清水，加入姜片、葱段、料酒，煮开后撇去浮沫，再煮3分钟左右。捞出肉，沥干水分，在肉皮上用牙签插几个小洞，再抹上老抽。锅内放油烧热，放入五花肉煎至肉皮微黄，捞出放吸油纸上沥油。最后放入冰糖炒出糖色，倒入五花肉翻炒均匀即可。

土豆炖牛肉。将牛肉、土豆切块，姜切片，蒜剥好。锅中放油，将花椒、干辣椒、姜片、蒜炒香。将牛肉块放入锅中翻炒，加入豆瓣酱继续翻炒。加入豆瓣酱后豆瓣酱容易粘在锅底上，可以加一点水。加入水后，加入八角和香叶，炖牛肉开始。等牛肉炖到七八分熟时将土豆放入锅中一起炖。

鱼香肉丝。将里脊肉切丝，加入料酒、酱油、水淀粉和食用油腌制20分钟。准备其他食材：葱、姜、蒜、青椒、红椒和洋葱。将腌制好的肉丝放入热油中翻炒，炒至肉丝七八成熟时盛出备用。将青椒、红椒和洋葱切丝备用。锅中放油，加入适量豆瓣酱炒香，加入葱姜蒜末炒香。加入炒好的肉丝和青红椒丝翻炒均匀，出锅前加入适量醋、糖、盐和鸡精调味即可。

红烧鸡腿肉。将鸡腿放入锅中煮开捞出沥干水分备用。热锅凉油，放入葱姜蒜炒出香味，放入鸡腿肉翻炒均匀。加入酱油、料酒、盐和糖调味，加入适量水焖煮15分钟即可。

以上就是家常做法的肉类菜肴步骤，可以根据自己的口味和食材选择合适的烹饪方式进行调整。

家常各种肉的做法注意事项如下：

煮肉。要等水热了以后再将肉放入锅中，锅中的肉块不能切的太大，要适中。煮的过程中，适当地用筷子翻动，可以防止锅底接触的部分肉过老。

炒肉。切记不要直接下锅炒，应该先用生抽、料酒腌制，再加淀粉和少许油抓匀，这样炒出来的肉鲜嫩可口，而且不会粘锅。

炖牛肉。牛肉要先用清水浸泡一段时间，泡出牛肉里面的血水。在炖牛肉的过程中加入生姜、大葱等能够去除膻味的食材。

做红烧肉。要冷水下锅，然后用小火煮30分钟，再捞出肉再进行烹饪，这样煮出来的肉质更加香糯。

做鸡肉。鸡肉要先焯水去血水再烹饪，而且要炒到鸡皮表面发黄、鸡肉发紧时再加入调料，最后炖出来的鸡汤更香浓鲜美。

做鱼。鱼要先腌制或者两面拍上面粉后下锅煎至变白再加入调料，这样能够保持鱼肉的鲜美完整。

此外，烹饪肉类时还要注意火候的掌握，根据肉类的种类和烹饪方式的不同，火候的掌握也不同。同时，肉类在烹饪前不应放置过久，以免影响口感。总之，掌握正确的烹饪技巧和火候，可以最大程度地保留肉类的鲜美和营养。

以下是一些家常肉类的做法相关信息：

红烧肉做法：将五花肉洗净，放入锅中加入冷水没过肉面，加入姜和葱、料酒煮沸后撇去浮沫，捞出五花肉冲洗干净备用。锅中倒入适量油，放入冰糖小火翻炒，炒到冰糖溶化并变成焦糖色，放入五花肉翻炒均匀。加入姜片、大葱段、生抽、老抽和适量的水，大火煮沸后转小火炖煮1小时左右，最后开盖转大火收汁，出锅前再撒上葱花即可。

糖醋里脊做法：里脊肉洗净切块，用盐和料酒腌制15分钟。腌制好的里脊肉裹上均匀的淀粉糊。锅中倒入适量油，烧热至6成热，放入里脊肉块，炸至金黄色捞出，沥油待用。锅中留底油，加入姜末，倒入炸好的里脊肉块翻炒，加入番茄酱和白醋，翻炒均匀后加入白糖、盐和淀粉水，炒至汤汁浓稠。

土豆炖牛肉做法：牛肉切块，用冷水浸泡半小时后捞出，沥干水份备用。土豆切块后用冷水浸泡，防止氧化。锅中倒入适量油，放入牛肉煸炒至表面金黄后，加入姜片、大葱段、桂皮、八角和干辣椒炒香。加入生抽、老抽和适量的水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮1小时左右。加入土豆块继续炖煮15分钟，最后加入盐调味即可。

酱牛肉做法：将牛腱子肉反复冲洗干净后，放入锅中加入冷水没过肉面，加入姜和葱煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉冲洗干净备用。将牛肉放入高压锅中，加入所有调料（除葱花外），盖上锅盖和限压阀大火煮至排气后转小火慢炖30分钟。排气后打开锅盖，加入葱花即可。

以上做法仅供参考，您可以根据个人口味进行调整。