辣白菜的做法家常

家常辣白菜的做法如下：

食材：大白菜5颗、粗辣椒粉少许、细辣椒粉少许、生姜3片、大蒜半头、白糖半匙、白醋半匙、食盐适量、清水适量。

步骤：

1. 准备好的大白菜清洗干净，多冲洗几遍。

2. 每一层都撒上盐，轻轻揉搓，腌制半个小时，腌制好后用清水冲洗干净。

3. 把冲洗干净的白菜放在一旁沥干水分。

4. 把生姜和大蒜切成末备用。

5. 准备一个干净的大容器，把白菜放入，倒入细辣椒粉，搅拌均匀。

6. 加入粗辣椒粉，放入姜末和蒜末，倒入适量的白糖和白醋，搅拌均匀。

7. 把调好的料汁倒入白菜中，充分拌均匀。

8. 准备一个无水无油的密封罐，把腌制好的辣白菜装入罐子中，放阴凉通风处保存即可。

请注意，可以根据口味和需求调整配料。辣白菜腌制好后，最好是尽快食用，口感更佳。

制作辣白菜的家常注意事项包括：

1. 选用的白菜不要太大，也不要太小，适中即可。

2. 制作辣白菜的整个过程不能碰到油和一点点水，否则会烂。

3. 制作过程中需要准备的工具一定要清洗干净，不要有任何油污。

4. 白菜在撒盐的时候，每一层都需抹匀白菜帮和叶子，尽量别漏掉里外每一层。

5. 辣白菜做好后，如果吃不完可以放入冰箱冷藏，但不建议存放太久。

6. 制作过程中所有的器具一定不要碰到水，哪怕是手上一点点汗水都不行。

7. 白菜腌制过程中会出很多水，用无油无水的干净筷子或勺子将白菜上下翻动几次，让所有的白菜都能接触到酱料。

以上就是制作辣白菜时需要注意的一些要点。制作完成后，可以根据个人口味加入辣椒粉、蒜、生姜、盐等调料，并按照个人喜好加入苹果、梨子、洋葱等水果蔬菜，增加口感层次和营养价值。

制作辣白菜的家常做法如下：

食材：

大白菜5颗、清水适量、粗辣椒面20克、细辣椒面10克、细砂糖30克、糯米粉50克、清水500ml、姜、蒜2头、苹果一个、洋葱一半。

步骤：

1. 准备所有材料，糯米粉用过滤的过滤水化开，白菜浸泡清洗干净。

2. 白菜梆子和叶子分离，都放入空盒里，撒上盐，抹匀，合上盖子腌制半小时。

3. 将腌制好的白菜梆子用流水冲洗干净，表面多余的盐分控干。

4. 蒜切蒜末，姜切姜末，苹果切苹果末，洋葱切碎末。

5. 锅中倒入粗辣椒面和细砂糖炒匀，小火熬煮至糖融化，糖溶化后关火晾凉。

6. 将辣椒面和糯米糊放入一个无水无油的容器里拌匀，粗细辣椒面和糖浆混合拌匀。

7. 放入蒜末姜末和苹果末拌匀，装入白菜叶子中，放上几颗花生米增加口感。

8. 盖上白菜梆子，让辣白菜保持密封状态腌制在冰箱冷藏一夜即可食用。

可以根据自己的口味和需求调整做法。