辣子鸡丁家常做法

辣子鸡丁的家常做法如下：

食材：鸡胸肉、青辣椒、红辣椒、花椒、葱、蒜、姜、生抽、料酒、淀粉、豆瓣酱。

步骤：

1. 鸡胸肉洗净，切成约一寸大小的块状。

2. 将切好的鸡丁放入碗中，加入适量生抽、料酒、淀粉，拌匀腌制。

3. 调料汁：将两勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉、半碗清水混合均匀。

4. 准备调料：葱姜蒜切末，青辣椒和红辣椒切丁。

5. 热锅冷油，倒入鸡丁快速滑炒，炒至变色后盛出。

6. 锅中留底油，加入适量花椒、葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油，加入辣椒丁翻炒。

7. 倒入炒好的鸡丁，加入调好的料汁，快速翻炒均匀，炒至收汁即可。

完成以上步骤，辣子鸡丁就做好了。请注意，腌制鸡丁的时间要足够长，这样可以使鸡丁入味，口感更好。另外，炒鸡丁时要快炒，才能保持鸡丁的鲜嫩口感。

辣子鸡丁的家常做法注意事项包括：

选用鸡腿部位做鸡丁，炸至金黄酥脆，口感特别地好。

鸡肉需要先码味，放盐、白胡椒粉、生抽，这样能更好地入味。

鸡肉丁要切成小丁，这样受热更均匀，炸制时也更易熟。

炸制时油温要控制好，先用大火将鸡丁冲开，再用小火炸制。

干辣椒和花椒的量可以根据个人口味调整，喜辣的可以增加干辣椒量，喜麻的可以增加花椒量。

最后加入葱花和香菜，增加香味。

鸡肉本身带有一股腥味，通过码味、炸制和最后的勾兑，可以很好地去除鸡肉腥味，增加香味。

准备好食材后，就可以按照以下步骤进行制作：

1. 将鸡腿肉去骨去皮，切成小丁。

2. 将切好的鸡丁用盐、白胡椒粉、生抽码味。

3. 将葱、姜、干辣椒、花椒用油煸炒出香味。

4. 将鸡丁倒入锅中，中大火翻炒至变色。

5. 倒入适量豆瓣酱，继续翻炒均匀。

6. 倒入适量清水，没过鸡丁表面为宜，加适量盐、鸡精调味，煮至汤汁收干。

7. 临出锅时，倒入适量花椒油或辣椒油，翻炒均匀。

这样，一盘美味的辣子鸡丁就做好了。

辣子鸡丁家常做法相关信息如下：

1. 准备材料：鸡胸肉、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉。

2. 将鸡胸肉洗净，切成约一寸大小的鸡肉丁，加入料酒、生抽和少量淀粉抓匀腌制。

3. 锅内倒适量油，油温七成热时，放入鸡丁煸炒至熟，捞出备用。

4. 锅中留少量油，放入花椒和干辣椒炒香，再放入葱姜蒜末炒出香味。

5. 放入鸡丁，撒入盐、胡椒粉和少量糖翻炒均匀。

6. 最后加入切好的小葱和少量清水，煮沸即可盛盘食用。

此外，辣子鸡丁的口感和味道可能会受到时间、温度等因素的影响，请享受烹饪的过程。