南方的家常菜做法

南方的家常菜做法有很多，以下为您提供几种：

肉沫豆角。食材有豆角、肉沫、蒜末、干辣椒等。将豆角洗净切成小段，烧锅热水放入豆角段煮至断生，捞出备用。再放入肉沫煸炒至熟，加入蒜末和干辣椒爆香，最后倒入豆角炒匀即可。

酸辣土豆丝。将土豆去皮，切成丝，放入盐水中焯水，可以去除表面的淀粉，使土豆丝更清爽。锅中加水烧开，倒入土豆丝，大约7分熟捞出，放入凉水中过凉，再炒至金黄即可。

清炒时蔬。南方人喜欢时令蔬菜，各种蔬菜均可成为选择。洗净的蔬菜，快炒一下即可出锅。

红烧肉。将五花肉洗净切块，焯水后捞出备用。锅中加油烧热，放入冰糖炒至溶化，小火炒糖色，放入五花肉块翻炒均匀。加入姜片、生抽、老抽、料酒，倒入适量开水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，待汤汁浓稠时加入适量盐调味，翻炒均匀出锅即可。

以上是几种常见的南方家常菜做法，您可以根据个人口味进行调整。

南方的家常菜做法注意事项包括：

食材准备要充分，烹饪步骤要齐全。

选择新鲜的食材，尽量现买现吃，尽量避免隔夜菜。

烹饪时对火候的掌握非常重要，需根据食材的不同适当调整火候的大小。

尽量少用调料，口味清淡，原汁原味。

烹饪方式多样，可根据不同食材选择蒸、煮、炒、炖等烹饪方式。

饭后整理厨房也很重要，避免食物残渣引来蚂蚁或蟑螂等。

此外，还需注意厨房卫生，避免食物污染。洗碗池和案板要定期清洗，确保食材干净卫生。

以上就是南方的家常菜做法的一些注意事项，希望对你有所帮助。

南方的家常菜做法有很多，以下为您提供一些常见的菜肴做法：

1. 酸菜鱼片：这道菜做法简单，先将酸菜切碎，将鱼片用少许盐、料酒、生粉抓匀。油热后，放入泡朝天椒、花椒、蒜头爆香，加入酸菜煸炒。随后加入汤或水烧开，放入鱼片，水开后2分钟捞出即可。

2. 回锅肉：将带皮五花肉放入清水中刮洗干净，放入锅中煮至八成熟捞出，切成片状。锅中加油烧热，放入葱花、姜丝、蒜末炒香，下入肉片，烹入料酒、生抽翻炒均匀。最后加入豆瓣酱、甜面酱、白糖炒至浓稠即可出锅。

3. 鱼香茄子煲：茄子切条，用盐水泡十分钟，沥干水后放入锅中炸制金黄，捞出备用。锅中留少量油，放入葱姜蒜爆香，加一勺红辣椒和适量豆瓣酱炒香，放入炸好的茄子翻炒均匀。倒入调好的鱼香汁（两勺生抽、两勺白糖、一勺陈醋、适量盐和水淀粉混合），盖好锅盖煮至汁浓茄子软糯即可。

4. 糖醋排骨：排骨用冷水泡出血水，焯水后沥干水分。加入调料腌制排骨半小时以上。锅中倒入适量油，将排骨煎至两面金黄后捞出备用。锅中留少量油，加入适量白糖小火慢炒至红色泡沫，倒入排骨翻炒均匀。最后加入一大勺白醋和适量清水，煮至汤汁浓稠即可出锅。

5. 青椒土豆丝：土豆切丝，放入盐水中焯水，捞出沥干水分。青椒切丝，蒜切末备用。锅中加油烧热，放入蒜末炒香，加入土豆丝和青椒丝翻炒均匀。最后加入适量盐和鸡精调味即可出锅。

除了以上菜肴，南方家常菜还有很多，可以根据个人口味和饮食习惯选择适合自己做的菜肴。