家常腌菜做法大全

家常腌菜做法大全如下：

腌酸菜。将摘回来的菜洗干净后放入坛子里，洒上盐，用石头压上，等十几天后就可以取出食用。

腌辣椒酱。将红辣椒切碎，加入糖、盐、姜蒜等食材，放入锅中煮开后晾凉，放入罐中即可。

腌黄瓜。将黄瓜腌制后晒干，再放入酱油中，食用时取出即可。

腌蒜茄子。将茄子腌制后，再和大蒜、食盐一起放入罐中，密封保存即可。

腌萝卜。将白萝卜切成条状，加入盐腌制出水，再冲洗干净，放入罐中加入调料拌匀，密封保存即可。

腌酸甜萝卜干。将白萝卜切成条状晒干，再放入酸甜调料中腌制即可。

腌生姜。将生姜切片，加入盐、红糖、白酒等调料拌匀，密封保存即可。

腌雪里红。将雪里红洗净切碎，加入盐腌制入味，放入罐中加入调料拌匀，密封保存即可。

此外，还有腌白菜、腌豆角、糖醋蒜、糖蒜、咸鸡蛋等腌菜的做法。具体做法根据不同的腌菜种类和地方口味稍有差异。

家常腌菜做法大全注意事项如下：

腌制咸菜之前需要准备好腌菜的工具和容器，容器材质的选择很重要，其中陶瓷和玻璃是腌菜的理想容器。同时，腌菜前需要将容器清洗干净，确保没有油污。

咸菜在腌制之前要保证新鲜干净，不能有水分。腌制时，蔬菜也需要在干净的环境中晾晒至蔫。

腌菜时盐水的浓度和温度会影响口感。盐加多了，可能会太咸；盐加少了，可能会变质。因此，需要根据自己的口味调整盐量。同时，腌制过程中要避免沾油、生水，以防细菌入侵，导致腌菜变质。

腌制咸菜的过程中要注意卫生，避免污染食物。不要将腌菜直接放入过夜的热水中，否则可能会影响腌菜的口感。

腌菜时要注意温度。温度会影响蔬菜的发酵速度，过高或过低的温度都不利于腌菜的发酵。

不同种类的蔬菜需要不同的腌制时间，一般需要15天左右才能食用。

总的来说，家常腌菜需要注意卫生、温度、盐量、容器材质等细节问题，以确保腌菜的品质和口感。同时，在食用前要注意检查腌菜是否变质。

家常腌菜做法大全相关信息如下：

腌酸辣萝卜条。将萝卜切条，加入盐，白糖，白醋，辣椒段腌制即可。

腌酸白菜。白菜切块撒盐腌制几天，捞出挤干，加入糖、醋拌匀装坛。

腌辣椒酱。将辣椒、西红柿、生姜、蒜、花椒、盐、白酒、辣椒粉或孜然等材料混合后捣碎，装瓶密封。

腌黄瓜。将黄瓜切条，加入盐腌制，洗净后晾干或用厨房纸巾擦干表面水分，加入酱油、糖、醋拌匀，放入干净的坛子中密封好，在常温下腌制。

腌糖蒜。将新鲜蒜头去皮，用盐腌制，冲洗后再次放入盐水中煮开一两分钟，晾干后放入干净无水的罐子中加入糖和醋，密封保存。

腌辣椒油菜。油菜和红辣椒腌制在一起，加入盐、酱油、味精、葱姜蒜末等调料。

此外，还有酸豆角、腌茄条、腌雪里红等腌菜做法。具体制作方法可根据个人口味和需求来选择。