炝锅鱼的家常做法

以下是炝锅鱼的家常做法：

食材：草鱼、黄豆芽、葱段、姜片、蒜末、干辣椒、盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉、淀粉等。

步骤：

1. 鱼肉洗净切块，加盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉拌匀腌制半小时，再裹上一层淀粉。

2. 锅内下油烧热，下鱼块煎至两面金黄，捞出备用。

3. 另起油锅，下葱姜蒜爆香，下黄豆芽略炒，加适量水烧开，下鱼块焖煮至熟，下葱段和干辣椒，加入适量盐调味。

4. 捞出鱼块放在豆芽上，浇上汤汁即可。

炝锅鱼的特点：鱼肉鲜嫩，口感鲜美，汤汁浓郁。

以下是炝锅鱼的家常做法注意事项：

1. 选用的鱼片一定要是单片，不要带刺，否则影响口感。

2. 干辣椒一定要用小火慢炒至香，这样炝锅的香味才会充分激发。

3. 配菜的用量可以根据个人喜好适当增减，但最好不要超过鱼片的量。

4. 鱼片炒至变色时，需要加入适量清水，闷至鱼片熟透。在这个过程中最好不要搅拌，避免将鱼片搅散。

5. 加入调味料时要注意顺序和火候，先炒香葱姜蒜和豆瓣酱，再加入适量清水，依次放入调料。这样可以保证汤底浓郁，味道鲜美。

6. 鱼片出锅前可以勾薄芡，但最好不要太浓，否则会掩盖鱼片的鲜味。

7. 食材的用量应该根据锅的大小和火力大小适当调整，以保证做出的炝锅鱼口感适中。

此外，烹饪过程中要注意安全，避免烫伤和火灾等意外情况。同时，保持厨房卫生，做到生熟分开，以便保证食品安全。

以下是炝锅鱼的家常做法相关信息：

材料：

鲜鱼1条约500克，豆芽、豆腐、大白菜丝、葱姜蒜、青红椒圈、花椒、干辣椒适量，食用油、盐、糖、料酒、鸡精、生抽、老抽、清汤（或水）各适量，生粉、香菜少许。

步骤：

1. 鲜鱼去鳞、去内脏，洗净备用。

2. 将鱼切成片，用少量盐、料酒、生粉拌匀备用。

3. 豆芽、豆腐和白菜丝分别焯水备用。

4. 锅中放油，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒炒香。

5. 放入鱼片快速滑炒，加入少量糖、盐、鸡精、生抽、老抽调味。

6. 加入适量清汤（或水），放入焯好水的豆芽、豆腐和白菜丝，焖煮至汤汁收干。

7. 鱼片和蔬菜翻炒均匀，用生粉勾芡后盛出，撒上葱花和青红椒圈，浇上热油，最后放上香菜即可。

炝锅鱼的特点是鲜嫩可口，营养丰富，是一道家常美食。