家常炖鱼头的做法

家常炖鱼头的做法如下：

食材：鲢鱼头、盐、姜、蒜、米酒汁、辣豆瓣酱、酱油、青蒜、料酒、鸡精。

步骤：

1. 鱼头处理干净，控干水分。

2. 锅烧热，用生姜在锅底涂一下，这样不容易糊。

3. 下油，油热后，下辣豆酱小火慢炒，炒出香味。

4. 放入蒜瓣、姜片，继续翻炒。

5. 放入鱼头，倒入米酒汁，料酒去腥味，酱油调底味，加入盐、鸡精，再加入一小碗清水。

6. 大火烧开后，转小火，盖盖子，炖20分钟左右，直到汤汁浓稠。

7. 汤汁浓稠后，撒上葱花，青蒜末，继续翻炒几下就可以出锅了。

注意：鱼头要先煎一下，这样炖出来的鱼头更加鲜美。可根据口味加入适量的辣椒调味。以上步骤供您参考，具体操作可能会因为实际操作因素略有不同。

家常炖鱼头的做法如下：

食材：鲢鱼头、豆腐、姜、蒜、盐、糖、黄酒、生抽、老抽、鸡精、葱花、香菜、食用油

做法步骤：

1. 鱼头处理干净，正面改几刀，反面改几刀，入锅煎至两面金黄后盛出。

2. 锅内放油，烧热后放入鱼头，放适量生抽增色，放入姜蒜，适量盐、少许糖提鲜，倒入黄酒，大火烧开，将豆腐切块放入。

3. 换高压锅底，放入豆腐鱼头，加适量温水，没过鱼头，加盖大火烧开转小火，小火炖20分钟到鱼头熟透。

4. 开盖收汁，出锅前加少许鸡精，盛出后撒上葱花和香菜即可。

注意事项：

1. 煎鱼头时不要急于翻面，等鱼头煎至发硬，晃动锅时鱼头没有跑动再翻面。

2. 炖鱼头时最好用最小火慢炖，这样鱼头能够更好的入味。

3. 在炖制过程中要注意翻动，以免鱼头糊锅。

4. 具体加水量要根据鱼头大小进行调整。

另外，在炖制过程中要注意火候，根据食材的属性和个人口味调整各种调味料。

家常炖鱼头是一道美味的菜肴，下面是做法相关信息：

1. 准备食材：胖头鱼鱼头1个、盐适量、料酒适量、姜适量、大葱适量、红辣椒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、醋适量、蒜适量。

2. 鱼头处理干净，两面抹上盐、料酒腌制15分钟。

3. 葱姜蒜切末，红辣椒切碎。

4. 锅子烧热，底部刷一层食用油，将鱼头放入锅中，煎至两面金黄，捞出备用。

5. 锅中留少量油，放入葱姜蒜和红辣椒炒香。

6. 放入煎好的鱼头，烹入白酒去腥，加入生抽、老抽、白糖、醋，加适量清水没过鱼头。

7. 大火烧开，炖煮5分钟，待汤汁收浓即好。

此外，炖鱼头时也可以加入一些豆腐，这样既可以去掉鱼头的腥味，又可以让鱼头炖出来更鲜嫩。总之，根据个人口味进行相应的调整即可。