家常顿刀鱼的做法

家常炖刀鱼的做法如下：

食材：刀鱼、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、姜、葱、干辣椒、青蒜叶、醋。

步骤：

1. 刀鱼处理干净，两面侧刀鱼身上划几刀，放上盐、料酒、生抽、老抽、少许白糖抹匀腌制1小时左右。

2. 锅里烧热油，把刀鱼放进去煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅里留底油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香，加入蚝油，放入鱼，加入清水（汤要多一些），调入白糖、料酒、老抽、生抽、少许醋，大火烧开转小火慢炖，汤汁还有比较多时，加入青蒜叶烧一会关火即可。

通过以上步骤，就可以做出美味的家常炖刀鱼了。

家常炖刀鱼的做法如下：

食材：刀鱼、葱、姜、盐、料酒、鸡精、醋、胡椒粉、香油、八角、花椒。

步骤：

1. 刀鱼处理干净，洗净后切成段。

2. 锅中倒入适量油，爆香葱姜八角和花椒，放入刀鱼块，煎至两面金黄。

3. 锅中倒入料酒，加入适量清水，加入盐、鸡精、胡椒粉、醋调味，煮至入味。

4. 煮至汤汁收浓，刀鱼熟透，淋入香油即可出锅。

注意事项：

1. 刀鱼煎制之前表面抹干，这样煎制的时候不容易溅出油。

2. 料酒加入后，炖煮的味道会更鲜美，最好不要省略。

3. 炖煮的过程中，最好使用中小火，这样炖煮出来的鱼肉更鲜美。

此外，在炖煮的过程中，建议不要加盐，因为盐会使蛋白质凝固，过早出现鱼腥味。对于鱼腥较敏感的人群，可以适量添加生姜或大蒜等调味料。

以上信息仅供参考，建议咨询专业厨师或查阅相关烹饪书籍获得更全面准确的做法。

以下是家常炖刀鱼的做法相关信息：

材料：刀鱼、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、姜、葱、鸡精、食用油

步骤：

1. 刀鱼洗净切段，加盐、料酒、生抽腌制15分钟。

2. 锅内放油烧热，下入腌制好的刀鱼，煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入葱段、姜片爆香，加入适量的水，再放入煎好的刀鱼，加老抽上色，加盖煮开后用小火焖煮十分钟。

4. 加白糖、鸡精调味，大火收汁即可。

注意事项：

1. 煎鱼时，中小火慢煎，不要着急翻面，待鱼肉凝固，晃动锅子鱼肉可以移动时再翻面。

2. 收汁时要大火快速收汁，不要让汤汁变得过于浓稠。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。