辣炒猪肉大全家常

辣炒猪肉的家常做法有两种，如下：

第一种：

1. 准备一块肥瘦相间的猪肉，改刀切成小块，装入盘中备用。

2. 准备几个小米辣，切成辣椒圈，生姜切成片备用。

3. 准备一根青蒜，切成小段备用。

4. 把切好的猪肉装入盘中，再加入适量的生抽，用手拌匀，腌制10分钟。

5. 调料汁：碗中放入半勺食盐，加入一勺鸡精，加适量生抽和蚝油，搅拌均匀。

6. 起锅烧油，放入腌好的猪肉块，煸炒至变色，这样能够逼出猪肉里面的猪油，再把猪油倒出来。

7. 放入姜片和蒜头爆香，放入青红椒圈继续翻炒。

8. 放入调好的料汁，再放入适量豆瓣酱（豆瓣酱是提口味的，可以不放），翻炒均匀。

9. 最后放入葱段翻炒一会儿就可以出锅装盘了。

第二种：

1. 准备里脊肉250克、蒜瓣3个、青辣椒1个、红辣椒1个、豆豉适量、小葱适量、豆瓣酱1勺、生姜适量、玉米淀粉1勺、料酒适量、生抽适量、花生油适量。

2. 将里脊肉洗净切丝，加入少许玉米淀粉、料酒、生抽拌匀腌制一会。

3. 将姜切末，蒜切末，葱切段，辣椒切丝。

4. 锅中倒入适量的花生油，油热后倒入腌制好的肉丝煸炒一会盛出备用。

5. 锅中余油再次烧热后倒入葱段、姜末和蒜末小火炒香。

6. 加入豆瓣酱炒匀，倒入炒好的肉丝，再次翻炒均匀。

7. 加入少许料酒去腥，加入生抽调色，加入豆豉提味。

8. 加入青红椒丝翻炒至断生即可出锅装盘。

以上两种做法供您参考，可以根据口味和需求适当调整。

辣炒猪肉的制作有很多注意事项，以确保菜肴的味道和口感。以下是几个关键步骤：

猪肉的选择。最好选择猪臀尖肉或猪五花肉，这部分的肉有筋膜，炒出来的肉质鲜嫩。

切肉丝。要横切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉丝粗细均匀，吃起来口感好。

腌制。加入适量生抽和料酒，有助于去除猪肉的腥味，同时能使肉质更嫩滑。如果想要辣炒猪肉更香，可以加入一些香油。

炒制火候。炒猪肉的时候油要少放一些，最好采用滑油或煸炒的方法，这样炒出来的猪肉鲜香不油腻。

辣椒的选用和烹饪时间。最好选用灯笼椒，颜色红亮，辣味十足。猪肉要先下锅炒制，炒出香味后再加入辣椒，这样可以避免辣椒的辣味浸入到肉中。

调味顺序。在炒制过程中加入盐可以防止过度脱水，使肉更嫩滑。可以最后再加入鸡精和糖提味。

搭配食材。可以搭配蒜苔、豆皮等食材，增加口感层次和营养摄入。

此外，还有一些通用的注意事项可以参考：

猪肉要新鲜，如果时间允许的话，最好提前将猪肉腌制一下，有助于锁住猪肉的水分，防止后续炒制时出水。

辣椒的用量根据个人口味来决定，如果不喜欢太辣的可以减少用量。

如果不喜欢太辣，又想增加辣味，可以加入辣椒酱作为辣味的来源。

在烹饪过程中要注意火候，避免过度烹饪。

最后，请注意个人口味和烹饪经验的影响，不同的人可能对同一道菜的口味有不同的偏好和要求。在制作辣炒猪肉时可以根据自己的口味进行调整。

辣炒猪肉是一道家常菜，做法如下：

所需材料：猪五花肉500克、干辣椒、蒜瓣、姜丝、生抽、老抽、料酒、糖、豆瓣酱

做法：

1. 五花肉洗净切薄片，干辣椒剪成小段，蒜瓣拍扁切碎。

2. 锅中加适量水，放入五花肉，烧开后再煮两分钟左右，捞出备用。

3. 锅中加适量油，油温六成热时下入五花肉煸炒，待五花肉吐油微黄后加入豆瓣酱炒香。

4. 加入姜丝和蒜瓣翻炒出香味，放入干辣椒段继续翻炒。

5. 加适量料酒去腥，加适量生抽提鲜，加少许老抽调底色，加适量白糖提鲜。

6. 翻炒均匀后即可出锅。

可以根据自己的口味调整辣的程度和添加其他调料。