辣椒酿肉大全家常

辣椒酿肉大全家常做法如下：

主料：猪肉馅1斤、青辣椒适量、红辣椒适量

腌肉料：盐适量、生抽适量、鸡精适量、胡椒粉适量、料酒适量、淀粉适量、鸡蛋清少许

辅料：葱姜蒜适量、豆瓣酱适量、花椒干辣椒适量

具体步骤：

1. 准备腌肉料：将肉馅放入盐、生抽、鸡精、胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋清，搅拌均匀后，腌制15分钟。

2. 准备食材：将青红辣椒去蒂洗净，沥干水分备用。葱姜蒜切碎，豆瓣酱剁碎。

3. 炒制肉馅：锅烧热，加少许油，放入豆瓣酱炒香，加入葱姜蒜翻炒出香味。倒入腌好的肉馅，翻炒至肉馅变色。

4. 准备辣椒：将肉馅放入辣椒中，将炒好的肉馅塞入辣椒中。

5. 烧制辣椒：锅烧热，加入底油，放入花椒和干辣椒，小火炒出香味。倒入装有辣椒的砂锅中，加入清水烧开，转小火炖煮15分钟。

6. 调味：待汤汁收浓，加入盐调味，即可出锅。

注意事项：

1. 辣椒选择肉厚、皮薄、口感脆甜的品种会更好吃。

2. 肉馅要塞入辣椒中，这样在烹饪过程中，肉馅不容易散开。

3. 炒制肉馅时要用小火，以免炒糊。

4. 炖煮辣椒的汤汁要收浓一些，这样口感更浓郁。

5. 可以根据口味适当调整佐料用量。

制作辣椒酿肉需要注意以下步骤和要点：

1. 准备食材要齐全，特别是肉类、辣椒和调料。

2. 辣椒选择熟透的辣椒，酿入肉馅后煮出来味道更香。

3. 酿入肉馅时要小心不要填得太满，否则容易影响口感。

4. 煮的时候，最好用中小火煮，这样辣椒不会煮得太烂。

5. 调料方面，可以适当加一些生抽、老抽等调味料，提鲜增味。

6. 如果想要辣椒酿肉更加美味，可以在肉馅中加入一些香菇丁、马蹄等食材，增加口感层次。

7. 在烹饪过程中要注意火候的掌握，以保证菜品的质量和口感。

8. 食用前，可以稍微冷却一下，再剥开辣椒，这样更加方便。

9. 为了保持辣椒酿肉的口感和营养，建议现做现吃，不要长时间放置肉馅或辣椒，以免影响口感和卫生。

总的来说，辣椒酿肉是一道美味又营养的家常菜，只要注意好烹饪过程中的细节和火候的掌握，就能做出美味的辣椒酿肉。

辣椒酿肉大全家常做法如下：

主料：

猪肉馅1斤，青辣椒适量，红辣椒适量。

辅料：

葱姜蒜适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，料酒适量，生抽适量，香油适量，蚝油适量，鸡蛋适量，玉米淀粉适量。

步骤：

1. 猪肉馅加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、一个鸡蛋、玉米淀粉，搅拌均匀。

2. 准备葱姜蒜末和泡软的粉丝。

3. 将调好的肉馅用勺子填进辣椒内。

4. 锅加水烧开，将做好的辣椒酿肉放入笼里，盖好盖子蒸10分钟。

5. 炒锅加油烧热，放入葱姜蒜炒香，加蚝油、生抽烧开，再放入蒸好的辣椒酿肉。

6. 再蒸2分钟即可出锅。

7. 撒上香葱末和香菜末即可食用。

辣椒酿肉大全家常小贴士：

1. 猪肉馅一定要选用五花肉，这样做出来的辣椒酿肉口感才会更好。

2. 辣椒一定要选择肉厚、肉质紧致的细长辣椒。

3. 蒸辣椒酿肉时一定要等水开后再放入辣椒酿肉，这样熟得快一些。

4. 蒸好后一定要再焖2分钟，这样更入味。

5. 可以根据口味调入适量的盐和鸡精，但不宜过重，因为后面会用到生抽和蚝油都是带咸味的。

6. 辣椒酿肉可直接食用，也可配米饭食用。

以上信息仅供参考，可以根据自己的口味和需求进行调整。