苦瓜炒肉大全家常

苦瓜炒肉大全家常的做法如下：

原料：苦瓜、肉片、蒜头、辣椒、姜、大葱、酱油、盐、鸡精。

具体步骤：

1. 苦瓜用小刷子刷干净，洗好后对半切开，用勺子将苦瓜籽和白色的瓜肉刮除，切成大小一致的块状。

2. 蒜头、辣椒、姜切片，大葱切段。

3. 热锅下油，放入适量酱油煸炒一下。

4. 放入肉片，将肉片炒至变颜色。

5. 下入葱姜蒜和干辣椒段，翻炒几下。

6. 下入苦瓜，调下味，加盐和鸡精，继续翻炒。

7. 炒至苦瓜熟透，颜色变翠绿即可出锅。

这样做出来的苦瓜炒肉不仅味道鲜美，而且色泽鲜美。注意炒苦瓜时不要加太多水，否则会影响口感。同时，根据个人口味，可以适当调整各种食材的用量。

苦瓜炒肉大全家常注意事项如下：

1. 食材的选购：选择新鲜苦瓜和猪肉，苦瓜表面应无污垢，猪肉应鲜红或淡红色，且富有弹性。

2. 清洗：将苦瓜里面的白色部分用勺子或勺子柄挖掉，然后切成片状，再清洗一遍。

3. 腌制肉丝：将肉切成丝，加入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、淀粉等腌制一会儿，这样可以使肉质更鲜嫩。

4. 烹饪时间：苦瓜炒肉的时间不宜过长，否则会导致苦瓜变黄，口感变软，影响口感。

5. 去苦味：为了减少苦瓜的苦味，可以在烹饪时加入蒜末或用蒜头擦拭苦瓜，同时可以加一点糖。

6. 搭配其他食材：苦瓜炒肉口感丰富，也可以在烹饪时加入青椒、黄豆、杏等，增加口感和营养。

7. 火候控制：烹饪时注意控制火候，先用大火翻炒，再改小火慢炖。

8. 及时关火：在烹饪过程中，要时刻注意火候，炒到一半时发现材料不足，及时关火，避免浪费食材。

总之，苦瓜炒肉是一道营养丰富、口感独特的菜肴，注意以上提到的注意事项，可以更好地享受这道美食。

苦瓜炒肉大全家常相关信息有：

准备食材：苦瓜一根，猪里脊肉50g，蒜瓣2个，盐、糖、料酒、淀粉适量。

苦瓜洗净去瓤，斜刀切成薄段，用盐腌制一会儿再冲洗干净，这样可以去苦味。

猪里脊肉切成丝，加少许盐、料酒和淀粉腌制一会儿。

热锅凉油，油稍热放入蒜瓣爆香。

加入肉丝翻炒至变色，加入苦瓜继续翻炒。

炒至苦瓜变软，加盐和少许糖调味即可出锅。

以上是基本做法，也可以根据个人口味添加其他调料或配菜。