辣白菜的做法家常

家常辣白菜的做法如下：

食材：大白菜5颗、清水适量、粗辣椒面20克、细辣椒面10克、少量白糖、少量盐、少量鱼露、少量姜蓉、少量蒜蓉。

步骤：

1. 准备好的大白菜清洗干净，叶子以及白菜帮分开。

2. 准备一个容器，加入细辣椒面和粗辣椒面，放入少量白糖。

3. 把白菜叶子和帮分别用食用刀切好，然后放入容器中，用手翻拌均匀。

4. 准备一个无水无油的干净盆，把腌制好的白菜放入盆中，封上一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方腌制两天即可。

注意：辣白菜制作过程中不要沾染油和生水，以免影响口感和卫生。同时，腌制时间越长，辣白菜的味道越好。

可以根据个人口味调整各种调料的量。

制作辣白菜的家常注意事项包括：

1. 选用的白菜不要太大，也不要太小，适中即可。

2. 制作辣白菜的整个过程不能碰到油和一点点水，否则可能会影响最后的口感和品质。

3. 制作过程中需要的辣椒粉量一定要足，可以根据自己的口味来调整，喜欢辣的可以增加小米椒的用量。同时，也可以根据自己喜好添加生姜、大蒜等调味料。

4. 制作过程中要加入适量的糖，以提升辣白菜的甜味，糖的用量根据自己口味来调整。

5. 制作完成后，将辣白菜放入冰箱冷藏，可以延长保存时间。

6. 制作辣白菜的整个过程需要耐心和细心，要定期检查发酵情况，避免发酵过度。

7. 如果想要辣白菜口感更细腻，可以使用搅拌机将发酵好的白菜蓉搅拌细腻。

以上就是制作辣白菜的一些家常注意事项。

制作辣白菜的家常做法如下：

食材：大白菜5颗、清水适量、辣椒粉200克、糯米纸1张、砂糖150克、姜适量、蒜适量、苹果适量、梨适量、盐适量。

具体步骤：

1. 准备好的大白菜去掉老帮和根部，清洗干净，将白菜一切四瓣放入清水中腌制两天左右，白菜变软即可。

2. 将腌制好的白菜表面的水分擦干净，然后撒上一些盐腌制半个小时，将腌制出的水分倒掉。

3. 将准备好的蒜末、姜末、苹果粒、梨粒（切丝后用少许盐拌匀腌制出水分捏干后再用）、糯米纸（用厨房纸巾包好弄碎）、辣椒粉、糖一起放入一个无油无水的小盆里，倒入辣椒粉和一点点鱼露（没有可不放）混合均匀，放入冰箱冷藏室腌制一晚上。

4. 将辣白菜酱料抹在每一层白菜上，用白菜叶包好，放入密封的保鲜盒里保存即可。

辣白菜做好以后可以直接食用，也可以用来炒年糕、拌饭等，味道非常不错。