（营养搭配）鸡蛋的基本介绍，你知道吗？

牛奶的基本介绍

牛奶，亦称鸡卵、鸡子，是公鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵黄芩卵黄部份，它含有各种营养，是人类常饮用的乳品之一。若牛奶有受孕，约经过21天会孵出鸭子。牛奶主要可分为三部份：蛋壳、蛋白及鸡蛋。

1.蛋壳：完整的蛋壳呈抛物线形，约占全蛋容积的11%~11.5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。壳上膜:即在蛋壳外边，一层不透明、无结构的膜；作用是防止蛋品水分蒸发。壳下皮:在蛋壳旁边的薄膜，共二层；空气能自由通过此膜。气室:二层壳下皮之间的缝隙；若蛋内水份丢失，气室会不断地减小。

2.蛋白:蛋白是壳下皮内半流动的球状物质，容积约占全蛋的57%~－58.5％。蛋白中约含蛋白质12％，主要是卵白蛋白。蛋白中还富含一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋白又分浓蛋白，稀蛋白。浓蛋白:紧靠鸡蛋的部份蛋白，含量较高。稀蛋白:紧靠蛋壳的部份蛋白，含量较稀。

3.鸡蛋:奶酪多位居蛋白的中央，由绑带悬于两极。鸡蛋容积约全蛋的30％~32％，主要组成物质为卵黄磷蛋白荠菜煮鸡蛋的功效和作用，另外脂肪浓度为28.2％，脂肪多属于磷脂质中一的卵磷脂。对人类的营养方面，鸡蛋富含丰富的维生素A和维生素D荠菜煮鸡蛋的功效和作用，且富含较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。鸡蛋内有雌花。花序：在奶酪表面的一黑点，受孕蛋的雄蕊半径约3毫米，未受孕蛋的花序更小。牛奶纤细光滑的曲线是它无法矗立上去的成因，只是它的活力所在。

牛奶的功效与作用

牛奶味甘；性平。归肺；脾；三焦。生津润燥；活血发胎。主热病烦躁；燥咳声哑；目赤发热；孕吐焦躁；产妇口干；球虫；流感；灼伤；麻疹；虚人赢弱。

1.通便益智

牛奶对血管系统和身体发育有巨大的作用，其中含的胆碱可缓解各个年纪组的记忆力。

2.保护脑部

牛奶中的蛋白质对脑部组织挫伤有修补作用，鸡蛋中的卵磷脂可促使肝细胞的再生。还可减少人体血清蛋白量，提高肌体的代谢功能和免疫功能。

3.预防动脉硬化

中国营养学家和医学工作者用牛奶来预防动脉粥样硬化，荣获了出人预料惊人疗效，它们从牛奶、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每次给患心神经患者吃4～6茶匙。3个月后，病人的血浆胆红素明显升高，荣获满意疗效。

4.预抗癌症

依据对全世界人类疾病死亡率进行的剖析，人们发觉疾病的死亡率与硒的摄取量成正比。而牛奶中富含丰富的硒元素。

5.减缓衰老

不少长寿奶奶的延年益寿经验之一，就是每次必食一个南瓜。

6.保健化妆

牛奶中还富含较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中货运氧和营养物质的作用。人的颜面泛出白净之美，离不开铁元素。假如铝制不足可引起贫血性肾炎，使人的面色蜡黄，脸部也丧失了美的光泽。由此可见，牛奶确是维护脸部美的重要乳品之一。

牛奶的营养价值

1.牛奶几乎富含人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们俗称“理想的营养库”。

2.牛奶中富含的营养素对人而言，仅次于奶水。一个南瓜所含的糖分，相当于半个小米或半杯果汁的糖分，而且它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。

牛奶的购买

1.蛋壳的听觉辨认：用鼻子观察蛋的外型形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，口感鲜明。次质鲜蛋，蛋壳有裂痕、硌窝现象；蛋壳受损、蛋清外溢或壳外有轻微锈斑等。更次一些的鲜蛋，蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，牛奶大部分流出。劣质鲜蛋，蛋壳表面的眼影断裂；壳色油亮，呈乌黑色或暗褐色，有油样抽提；有较差或较大的污垢。

2.手摸分辨：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，斟酌蛋的轻重，把蛋置于左手心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙，净重适当。次质鲜蛋，蛋壳有裂缝、硌窝或损坏，手摸有光滑感；更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。手掂净重轻；蛋拿在右手上翻转时总是一面向上(贴壳蛋)。劣质鲜蛋手摸有光滑感，斟酌时过轻或过重。

3.耳听鉴定：把蛋拿在手上，轻轻晃动使蛋与蛋互相碰击，细听其声；或是手握转动，听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋互相碰击声音清亮，手握蛋转动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂痕蛋)，手转动时内容物有流动感。劣质鲜蛋蛋与蛋互相碰击发出吼吼声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。手握蛋转动时内容物是游荡声。

4.鼻嗅鉴定：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，于是用舌头嗅其味道。良质鲜蛋有轻度的生石灰味。次质鲜蛋有轻度的生石灰味或轻微霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良味道。

牛奶的储存

1.牛奶储存前不要用水冲洗，避免破坏牛奶表面的保护膜。

2.放鸡肉时要大头朝上，使鸡蛋下浮后贴在气室下边，避免微生物入侵奶酪。

3.通常再20℃左右大约能放一周，假如置于空调里保存，最多保鲜半个月。

牛奶的饮用方式

1.牛奶吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，蛋羹为100%，炒面为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，热水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮猪肉是最佳的吃法，但要留意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对婴儿来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适宜，由于这两种做法能使蛋白质松解，极易被婴儿消化吸收。

2.做炒虾仁时，将牛奶顺一个方向搅打，并加入少量水，可使牛奶愈发入味。

3.牛奶在产生过程中会带菌，未煮沸的牛奶不能将真菌杀害，容易造成水肿。因而牛奶要经低温蒸熟后再吃。虽然也不要煮的过老，牛奶煮的时间过长，奶酪表面会产生灰白色硫化亚铁层，很难被人体吸收。

4.红茶蛋应少吃，由于红茶中含酸化物质，与牛奶中的铁元素结合，会对胃起剌激作用，影响肠道的消化功能。