红烧肉炖鹌鹑蛋，一口一个超级爽！

俗话说“要吃鸟，吃鸽子鹌鹑”。鹌鹑肉和蛋味道鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋是非常好的补品，营养独特，被誉为“蛋中极品”、“动物中人参”，是补虚食疗佳品。鹌鹑蛋的烹饪方法很多，搭配五花肉或者排骨，鲜美入味，一口一口吃下去，也是非常的美味！今天就教大家怎么做好吃的鹌鹑蛋，简单易操作，一口一口吃下去超级好吃！

鹌鹑蛋焖肉

图文作者 | *

原料：

带皮五花肉500克，鹌鹑蛋200克，生姜适量，香叶2片，花椒适量，小茴香2粒，桂皮1块，冰糖1把，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，水2碗。

脚步：

1、带皮的五花肉，用镊子把皮上的小毛去掉，再洗干净。

2.切成大块。

3.放入锅中翻炒至出油。

4.盛入碗中。

5、我用的是锅里的剩油，如果怕太油腻，可以把剩油倒出来，用花生油，加一把冰糖，小火煮。

6.煮至冰糖变成焦糖色。

7.加入五花肉翻炒。

8.准备月桂叶、肉桂、胡椒和茴香。

9、把洗净的香叶，桂皮，花椒，小茴香放入锅中，再倒入2勺生抽。

10.黑酱油2勺。

11.料酒1勺。

12.加入半锅水，盖上锅盖，煮40分钟。

13. 煮肉的同时，将鹌鹑蛋放入冷水中煮10分钟，煮熟后取出放入碗中淋上冷水，方便剥壳。

14、肉熟了之后，把剥好的鹌鹑蛋放入锅中。

15.撒上1勺盐。

16.盖上锅盖，再煮10分钟。

17.打开锅盖，用大火煮至酱汁浓稠。

18、鹌鹑蛋炖五花肉。肉质肥而不腻，酱香四溢，唇齿留香。

可口可乐鹌鹑蛋

图文作者 | 洪红

原料：

鹌鹑蛋30颗，可乐500ml，盐1茶匙，生抽1勺，老抽1勺，香叶3片，八角2颗，桂皮一块，熟芝麻少许。

脚步：

1.准备好食材。

2.将鹌鹑蛋放入锅中，水开后再煮10分钟。

3、鹌鹑蛋煮好后，用冷水过凉，剥壳，用刀在鹌鹑蛋上划两刀。

4.将鹌鹑蛋放入砂锅。

5.加入可乐。

6.加一勺生抽。

7.再加一勺老抽。

8.加一茶匙盐。

9. 加入肉桂、月桂叶、胡椒和八角。

10. 大火煮沸后，改用中火煮20分钟。

11、鹌鹑蛋煮好后取出，放入碗中，撒上白芝麻就可以开吃了。

12.成品图。

鹌鹑蛋烧鸡爪

图文作者 | 泽睿妈妈

原料：

鸡爪650克，豆瓣酱1茶匙，生抽3茶匙，老抽1/2茶匙，冰糖6粒，大葱适量，当归1段，香叶3片，干辣椒4个，姜适量。

脚步：

1、鸡爪650克，鹌鹑蛋15个，酱油3茶匙，老抽1/2茶匙，冰糖6粒，豆瓣酱1茶匙，料酒2茶匙，八角2粒，当归1个，干辣椒4个，香叶3片，葱结1个，姜3片。

2.把买来的鸡爪的指甲剪掉，剁成小块（剁成小块比较容易入味）。

3、锅中倒入水，将洗净的鸡爪放入加冷水的锅中，加入料酒、姜片，大火煮沸后焯水。

4.将焯水后的鸡爪取出，洗净，备用。

5. 准备鹌鹑蛋。将鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。鹌鹑蛋本来就不多，剥壳的时候会吃掉几个，这样就更少了。将八角、当归、干辣椒和香叶浸泡在水中一会儿。（将香料浸泡在水中可以防止它们在炒的时候焦掉，而且味道更香。还可以去除香料上的灰尘和干燥空气）。

6. 在中火锅中加热油，加入冰糖。煮至糖完全溶化。然后调低火，慢慢煎至糖变成深琥珀色。

7、当糖颜色变成深琥珀色时，加入焯水后的鸡爪，快速翻炒至鸡爪上色。

8、鸡爪上色后去皮，加入豆瓣酱、八角、当归、香叶稍微翻炒一下煮鹌鹑蛋放什么调料，带出香料的香味。

9.沿着锅边加入料酒。

10. 加入3茶匙生抽和1/2茶匙老抽。

11. 加入刚好没过材料的热水，大火煮沸，再用小火慢炖。

12、煮约30分钟，鸡爪熟软，去掉葱姜等调料，加入鹌鹑蛋，用中火煮至汤汁浓稠。

13. 用中火煮至酱汁变稠或几乎消失，即可关火食用。

尖端：

1. 这道鹌鹑蛋鸡爪菜的辣度适中，喜欢吃辣的朋友可以多加几根干辣椒，或者把干辣椒掰碎，或者最后加一把小米椒，看个人的辣度。

2、因为豆瓣酱比较咸，生抽和老抽也都是咸的，所以泽瑞妈妈在这个菜里没有放盐。如果喜欢重口味的可以尝尝看适不适合自己的口味，如果太淡就加点盐。

辣腌鹌鹑蛋

图文作者 | 性格胜过外表

原料：

鹌鹑蛋400克，老抽3勺，生抽2勺，蚝油1勺。

脚步：

1.准备好食材。

2. 将鹌鹑蛋和水放入锅中煮5分钟，取出泡在冷水中剥壳，用刀在鹌鹑蛋表面划三刀，这样煮的时候更容易入味。

3. 油热后，加入2匙豆瓣酱，小火炒至油呈红色，再加入八角、香叶、桂皮、干辣椒，小火炒香。

4、倒入鹌鹑蛋，加3勺生抽，2勺老抽，1勺蚝油，1勺糖炒至上色。

5.锅中倒入啤酒，啤酒的量以没过鹌鹑蛋为宜，用啤酒煮鹌鹑蛋比用水煮鹌鹑蛋口感更好，香味更醇厚。

6、煮十分钟后转大火收汁，待汁收干，鹌鹑蛋表面上色后，将卤好的鹌鹑蛋放入汁中浸泡半小时，更入味。

7.装盘即可食用。这是边喝红酒边看电影或电视剧时的必备饮品。

8、卤鹌鹑蛋色泽诱人，口感嚼劲十足，非常美味。

9、卤鹌鹑蛋可煮粥食用，也可当小吃，酱香味浓郁。

尖端：

1. 任何品牌的啤酒都可以，如果要喂小孩，也可以加水代替啤酒。

2.你可以根据自己的口味选择卤蛋的调料。

3、鹌鹑蛋也可以用鸡蛋或者鸭蛋代替，如果用个头较大的鸡蛋，建议延长浸泡时间，这样才能充分入味，口感更好。

4、鹌鹑蛋的营养分子相对较小，比鸡蛋更容易被人体消化吸收。

5.卤鹌鹑蛋冷却后，放入冰箱冷藏一夜，味道极佳。

6、煮鹌鹑蛋剥壳的时候要用冷水，并加入适量的盐，会比较容易剥壳。

咕噜排骨鹌鹑蛋

摄影：Miira

原料：

排骨、鹌鹑蛋、葱、姜、油、冰糖、老抽、酱油、白酒、料酒、盐、温水、糖各适量。

脚步：

1.取适量排骨，备用。

2. 鹌鹑蛋、葱姜备用。

3、排骨焯水，加入姜片、料酒。

4. 把鹌鹑蛋剥壳，备用。

5.排骨焯水后洗净。

6、锅里倒入油，加入冰糖炒至糖色，再加入排骨和姜片翻炒。

7.倒入第一批醋去除腥味，加入老抽、生抽翻炒。

8.加温水没过排骨，加入白酒和葱。

9. 用大火煮沸。

10. 调小火并煮 30 分钟。

11、加入鹌鹑蛋同炖，倒入二醋提香，加糖、盐调味。

12.用大火煮至酱汁变浓并且颜色变得非常漂亮。

13. 撒上熟芝麻作为装饰，即可享用这道家常美食。

14.成品图。

尖端：

一定要淋两次醋，第一次可以去除腥味，第二次可以增添体香。祝您生活愉快！

栗子鹌鹑蛋焖猪排

图文作者 | 清水丹珠

原料：

猪排、栗子、鹌鹑蛋、姜、冰糖、八角、桂皮、香叶、葱、淀粉、油、盐、料酒、生抽、老抽各适量。

脚步：

1.将切好的排骨洗净，沥干。

2. 加入淀粉，用肉锤敲碎。

3.锅内倒油，烧热放入猪排，快速煎至凝固。

4.将炸好的猪排切成小块。

5. 栗子和鹌鹑蛋备用。

6、锅中放入水，加入猪排、栗子、鹌鹑蛋、八角、桂皮、香叶、姜丝、葱结、盐、料酒、生抽、老抽、冰糖，煮10分钟。

7.成品。酥肉嫩香，栗子糯。

8.加入米饭，吃一份猪排饭。

鹌鹑蛋龙眼汤

摄影：Miira

原料：

鹌鹑蛋10颗，桂圆15颗，红枣4颗，枸杞适量，南瓜适量，水适量。

脚步：

1.将桂圆，红枣，枸杞备用。

2.南瓜准备好了。

3.将鹌鹑蛋蒸熟。

4. 把龙眼肉剥掉，备用。

5.将南瓜切成块。

6. 将汤锅中的水煮沸，加入南瓜。

7.依次加入红枣、桂圆，同煮。

8. 大火煮沸后，改用小火煮20分钟。

9、南瓜软烂，汤味道好极了。

10.加入枸杞即可食用。

11. 早餐吃一碗这个，幸福感爆棚！

12.成品图。

13.成品图。

尖端：

可以根据自己的口味添加红糖哦！祝您生活愉快！

金黄色鹌鹑蛋

图文作者 | 信虽短，意义却深刻

原料：

鹌鹑蛋200克，湿面100克，盐5克，番茄酱30克，食用油400毫升。

脚步：

1、首先我们来准备一下做这道“富贵金鹌鹑蛋”的材料：从菜市场买来的新鲜鹌鹑蛋煮鹌鹑蛋放什么调料，一般卖鸡蛋的地方都有卖。面尽量买水分少的，干鲜面。太软的面在卷的时候容易断，太粗的面在卷的时候也不好看。

2、用清水洗净鹌鹑蛋，因为鹌鹑蛋在运输过程中沾染了很多脏东西，煮的时候如果鸡蛋打碎了，蛋清也会被污染。尤其现在有病毒，一切细节都要注意。锅里加入适量的清水，放入洗净的鹌鹑蛋，水量以没过鹌鹑蛋为宜。

3、鹌鹑蛋煮好后用漏勺捞出，放入冷水中冷却，用小勺一个个敲碎，敲碎后剥壳会比较容易。剥壳后蛋清上会粘有残渣，需要用清水冲洗干净后才能进行下一步，否则吃的时候蛋皮残渣会很恶心。

4、将剥好的鹌鹑蛋用厨房用纸洗净，鹌鹑蛋表面如果太湿，面条会被浸湿，煎炸时容易溅油。包面条时尽量选择较长的面条，取一根面条先包住鹌鹑蛋，如果长度不够，再继续包另一根面条，第二根面条压住第一根面条的尾部，防止散开，大概需要三四根面条才能把每个鹌鹑蛋包紧。

5. 包鹌鹑蛋的第一根面条要和蛋清稍微包紧一点，如果太松的话，两层外皮就会散开。用同样的方法把所有鹌鹑蛋一个一个包好，最后把面条头塞进缝隙里固定住。包好鹌鹑蛋后的样子就像一盘满满的毛线球，很可爱，也很考验你的包毛线技术。

6、炒锅内倒入适量食用油，大火加热至油五成热后转小火。用筷子将包好的鹌鹑蛋逐个放入，尽量让面条边缘先浸入油中，这样被热油快速定型的面条才不容易散开。

7. 鹌鹑蛋煎至一面定型后，用筷子轻轻翻动，让每个鹌鹑蛋均匀受热，用小火煎至金黄色，白面变成金黄色即为熟透。

8、金灿灿、酥脆的金鹌鹑蛋煎好后，用筷子或漏勺沥干锅边的油，装盘即可。可根据个人喜好选择沾番茄酱或椒盐，香脆可口！炒面的口感就像小时候吃的油条一样，喜欢吃辣的朋友可以撒上辣椒粉，或者沾上辣椒酱，不同的调料味道不一样，但都很好吃。怎么样？做法是不是看起来超简单？聪明的你，一看就会。有时间的话，给家人做一道爱心牌“富贵金鹌鹑蛋”吧！再简单的菜，浸入爱的味道，也会变得更加美味。

尖端：

1、煮鹌鹑蛋的时候，水里加点盐，这样会比较容易剥壳。

2、如果裹着鹌鹑蛋的面条太干，难以合拢，可以沾一点水，让面条粘在一起。

3、煎鹌鹑蛋的时候一定要全程用小火，如果火太大的话鹌鹑蛋的蛋黄容易爆裂，面条也会断掉，还容易被热油溅到烫伤，所以制作过程中一定要注意安全！

4、煎炸食物时，建议使用较长的筷子，保持手与油锅一定的距离，避免不小心被热油烫伤。