家常酸菜鱼怎么切

家常酸菜鱼切鱼和制作的方法如下：

1. 切鱼：将鱼平放在案板上，取一把厨房刀从鱼尾入刀，贴着鱼骨将鱼肉从鱼骨上片下来。鱼肉不要片得太厚，一片即可。鱼骨和鱼肉分别切成蝴蝶刀块即可。

2. 做酸菜鱼不需要将鱼切成片，可将鱼肉整块放入碗中，加入少许淀粉抓匀。

3. 制作：锅内倒入适量油，待油温热后，加入葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒粒炒香。放入酸菜翻炒两三分钟左右，待有酸香味儿时，加入适量水烧开。将切好的鱼骨和鱼肉入锅，煮几分钟，将鱼的香味儿煮出来。将火调小，加入适量鸡精和味精调味儿，盛出后撒上香菜末即可。

以上步骤仅供参考，您也可以根据个人口味调整切法和调料的使用。

切家常酸菜鱼的注意事项如下：

1. 鱼肉要逆着鱼刺切，刀口尽量保持锋利，这样切出来的鱼片薄而细长。

2. 切好的鱼片，最好再用清水淘洗一遍，洗去多余的血液，避免鱼片下锅后溶解。

3. 酸菜也需多淘几遍，洗去多余的盐分和杂质。注意切酸菜的时候，它的叶片部分也要切成薄片。

以上就是切家常酸菜鱼时需要注意的事项。总的来说，切的时候要尽量细心，确保切出的鱼片和酸菜大小一致，这样炖出来的酸菜鱼口感更佳。

切家常酸菜鱼的方法如下：

1. 把鱼片切成薄片。 鱼骨切成段，鱼头从中切开。

2. 将切好的鱼片放入碗中，加入清水，反复淘洗几遍，淘去血水，冲洗干净后捞出备用。

3. 将鱼骨加入姜丝、葱段、料酒和盐，腌制20分钟左右。

4. 将腌制好的鱼骨下锅煮，同时加入葱姜和料酒，待水沸腾后捞出，备用。

5. 酸菜切成小段，将酸菜垫在碗底，把刚才腌制好的鱼骨铺在酸菜上。

6. 将鱼片抖散，用清水轻轻淘洗掉鱼片中的水分，再根据口味加入适量的盐和料酒，搅拌均匀。

7. 将搅拌好的鱼片铺在鱼骨上。

这样就可以制作出美味的家常酸菜鱼了。注意在切鱼片时要切成薄片，并且要控制好鱼片的腌制和烹饪时间，以免鱼片煮烂。