家常鲫鱼酸辣做法

家常鲫鱼酸辣做法如下：

食材：鲫鱼、辣椒、酸萝卜、葱、姜、蒜、干辣椒、醋、生抽、糖、香菜

步骤：

1. 鲫鱼处理干净后两面各划几刀，方便入味。

2. 锅热放油，将鲫鱼正反两面煎至焦黄，加入配料炒香。

3. 加入醋，少量醋可以提鲜，再加一点点生抽，糖调鲜，加入酸萝卜和辣椒。

4. 加入没过鲫鱼的清水，大火烧开，转中火炖煮至汤色变白。

5. 加入葱花和香菜，味道调匀即可出锅。

温馨提示：炖煮的过程中不要翻动鱼，避免碎烂。

以上做法供您参考，可以根据口味和需求适当调整配料用量。

家常鲫鱼酸辣做法的注意事项如下：

1. 烹饪前要处理鲫鱼，将鲫鱼清洗干净，特别是鱼肚内壁的黑色内膜和血块，这些部位烹饪后会很腥，影响口感。

2. 处理好的鲫鱼要晾干水分，因为湿鱼烹饪时容易溅油花，导致厨房脏乱。

3. 烹饪时要热锅冷油，这样更有利于烹饪。

4. 最好用菜籽油，因为它的味道更香。

5. 烹饪时可以加一些酸醋去腥味，但注意加醋的量要把握好，要以不改变鱼的酸辣味道为标准。

6. 烹饪时加入姜、蒜等调料，可以起到去腥提味的作用。

7. 酸辣味道可以通过调整醋和辣椒的用量来调节。

8. 鲫鱼煮到入味后捞出装盘，再将青红椒、香菜等配料切碎备用。注意煮鲫鱼时要小火慢炖，这样鱼汤和鱼肉才能更入味。

9. 酸辣鲫鱼的口感要爽脆、入味，所以味道的调整要不断尝试和调整食材比例。

以上注意事项仅供参考，具体请根据食材和个人口味进行适当调整。另外，在烹饪过程中要注意安全，避免烫伤等安全事故。

以下是家常鲫鱼酸辣做法的相关信息：

食材：

鲫鱼适量

葱适量

姜适量

蒜适量

辣椒适量

醋适量

糖适量

盐适量

胡椒粉适量

料酒适量

淀粉适量

鸡精适量

步骤：

1. 鲫鱼处理干净，表面抹盐、料酒、姜丝腌制15分钟，然后拍上一层淀粉。

2. 锅中油热后，下鱼块小火煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜、辣椒炒香，放入醋、白糖、盐、胡椒粉、料酒、清水煮开，再放入鱼块小火炖10分钟。

4. 放入葱段、鸡精，勾芡即可出锅。

酸辣可口，做法简单，可以尝试一下。