肉末茄子做法家常

肉末茄子家常做法步骤如下：

1. 茄子洗净后切成段，再切成条状，红椒去蒂去籽切块，葱切段、蒜和姜切末。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，然后放入肉末，炒散肉末。

3. 放入茄子、蚝油和生抽炒香，加入适量水烧开。

4. 放入红椒块炒匀，加盐和鸡精调味即可。

按照以上步骤操作，就可以做出美味的肉末茄子啦！

制作家常肉末茄子需要注意以下几点：

1. 茄子切块后容易氧化变黑，所以切好的茄子一定要马上下锅烹饪并快速翻炒，这样才能保证茄子鲜嫩的口感和颜色。

2. 肉末需要用料酒和盐腌制一会，这样炒出来的肉末更加鲜嫩可口。同时，在炒肉末的时候加入一点水，可以让肉末更加鲜美嫩滑。

3. 炒茄子时加入适量白糖，可以中和茄子的苦味，也能让茄子更加鲜美可口。同时，要快速翻炒茄子，防止茄子变黑。

4. 如果想要更入味的茄子，可以将茄子油炸一遍，这样也能让茄子更加美味。但是油炸过的茄子吸水性强，吸收更多的汤汁，所以烹饪时要多加一些水，以免成品不够美味。

5. 烹饪时要注意火候，炒菜时需要先用大火热油将茄子炒香，再转小火慢慢翻炒，这样茄子才能均匀入味。

6. 最后撒上葱花可以增加香气，但要快速翻炒，以免葱花变黑影响菜品美观。

按照以上步骤操作后，肉末茄子就制作成功了。

以下是肉末茄子家常做法的相关信息：

食材：

茄子 2个

猪肉末 100克

蒜末 10克

姜末 5克

葱花 适量

豆瓣酱 30克

生抽 15克

老抽 5克

砂糖 8克

鸡精 5克

生粉 适量

清水 适量

油 适量

步骤：

1. 将茄子洗净切成长条状，放入锅中蒸熟，取出放凉备用。

2. 起锅热油，加入姜末、蒜末炒香。

3. 加入豆瓣酱炒至香味溢出。

4. 加入猪肉末炒至变白。

5. 加入蒸熟的茄子条翻炒均匀。

6. 加入生抽、老抽、砂糖、鸡精调味，再加入适量清水煮开。

7. 用生粉勾芡后盛出，撒上葱花即可。

注意事项：

1. 茄子要蒸熟透，口感才会更好。

2. 油要适量，不能太少也不能太多。

3. 豆瓣酱和砂糖都有咸味，如果没有特别要求，不用额外加盐。

4. 最后撒上葱花可以增加菜肴的色泽和口感，可根据个人口味适量增减。