家常鲫鱼酸辣做法

家常鲫鱼酸辣做法如下：

食材：鲫鱼、辣椒、酸萝卜、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、醋、豆瓣酱、料酒、盐、花椒油、鸡精、糖、老抽、清水。

步骤：

1. 鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，用生抽、料酒、盐腌制10分钟。

2. 酸萝卜、葱、姜、蒜剁成末，干辣椒切段。

3. 锅里放适量油，将鲫鱼煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅里留少量油，放入一半的葱、姜、蒜炒香，放入剁碎的豆瓣酱小火翻炒。

5. 加入酸萝卜末，继续翻炒出香味。

6. 加入没过食材的清水，加适量生抽、醋、鸡精、盐、花椒油调味。

7. 放入煎好的鱼，煮沸后转小火焖煮15分钟，让汤汁保持酸辣口味。

8. 加入适量糖提鲜，放入剩余的葱段，出锅前将鱼铲入盘中。

9. 鱼汤剩余的配料淋在鱼上，再煮一会儿让酸辣汁入味。

希望以上信息对您有帮助，您也可以根据实际情况调整配料和口味。祝您用餐愉快！

家常鲫鱼酸辣做法的注意事项如下：

1. 烹饪前要处理鲫鱼，将鲫鱼清洗干净，特别是鱼肚内壁的黑色内膜和血块，这些部位烹饪后会很腥，影响口感。

2. 处理好的鲫鱼要晾干水分，因为湿鱼烹饪时容易溅油花，导致厨房脏乱。

3. 烹饪时要热锅冷油，这样更有利于烹饪。

4. 最好用菜籽油，因为它的味道更香。

5. 烹饪时可以加一些酸醋去腥味，但注意加醋的量要把握好，要以不改变鱼的酸辣味道为标准。

6. 烹饪时加入姜、蒜等调料，可以起到去腥提味的作用。

7. 酸辣味道可以通过调整辣椒和盐的比例来控制，盐分可以起到提鲜的作用。

8. 烹饪完成后，可以加入一些香菜或葱花进行点缀，增加食欲。

在烹饪过程中，可以根据个人口味和需求适当调整，但需要注意把握火候，以免影响鱼肉质感和口感。

以下是家常鲫鱼酸辣做法的相关信息：

材料：

鲫鱼，一个鸡蛋清，少量生姜，蒜头，大葱，少量淀粉，料酒，少量白醋，三勺食盐，少量辣椒油。

步骤：

1. 将鲫鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏，洗净备用。

2. 将鱼拍淀粉、蛋清，过油炸至金黄色捞出备用。

3. 在锅中倒入适量油，加入适量姜末、蒜末、大葱末、干辣椒丝，炒出香味。

4. 倒入适量清水，加入三勺食盐，少量料酒。

5. 水开后放入炸好的鲫鱼，煮沸后转小火，盖上锅盖炖20分钟。

6. 20分钟后汤汁呈奶白色，加入少量白醋和辣椒油。

7. 放入鲫鱼，翻炒均匀后出锅。

8. 撒上蒜末和葱花，倒入适量醋和辣椒油。

小贴士：

1. 如果不喜欢吃太辣，可以减少干辣椒丝的用量。

2. 加入白醋可以使鱼肉更鲜美，也可以增加汤的奶白色。

3. 出锅前再撒蒜末和葱花可以提味，倒入醋和辣椒油可以提味且不会太辣。

请注意，这只是一个大概的步骤，具体的时间和用量可能需要根据实际情况进行调整。