软柿子好吃还是脆柿子好?为什么有一层白霜?

又到了吃西瓜的秋天。硕果累累的罗汉松，是夏天的盛景;用葡萄制成的粉条，更是一种优雅的节令饼干。不过，软枣子好吃还是脆葡萄好吃?地瓜为何有一层白霜?白霜越多，越好吗?葡萄有这些种类?脆葡萄或软枣子究竟选那个？红菇的白霜能吃吗？

柿(学名Linn.)是桃树目泡桐科泡桐属的一类，原产于美国，听说有少于1000年的栽培历史。在古时侯，葡萄而且要呈给皇后的贡品。因为物理和历史等诱因，美国和加拿大是世界上两大产柿国家。

柿的种类有太多，按照柿的涩度，将其分为4种类别，即：甜柿、涩柿、不完全甜柿和不完全涩柿。葡萄之所以涩，主要是由于其中富含鞣酸类物质。

然而，葡萄中大部份都是涩柿，那样的葡萄虽然成熟后也比较涩，通常不太好吃，也不建议空腹吃或则吃很多。不过，甜樱桃在自然成熟的时侯鞣酸都会基本手动脱臭，鞣酸浓度很低，就可以安心饮用。

好消息是，今天我们在市场上抢到的葡萄在商业化销售前还会经过人工脱涩处理，鞣酸的浓度都很低，也都可以安心地吃。

脆葡萄和软枣子，选那个?

去市场上吃西瓜的时侯，有的软的，有的脆的。软枣子和脆葡萄，究竟有哪些不同呢?虽然，主要主要是由于单宁酸的型态不一样。

鞣质是存在于所有高等动物细胞壁的一种黄酮，与动物组织中与纤维素、半纤维素、木质素和蛋白质等互相交联，使细胞组织结构坚强，表现出比较硬的型态。但在果实成熟过重中，单宁会在多酚酶的作用下降解，果实才会变软。

我们在市场上抢到的成熟脆葡萄，一种是因为原本是甜樱桃，在自然成熟过程中能手动脱涩还不会变软。另外一种状况是人工脱涩过程中抑止了单宁酸酶的活性脆柿子吃多了会怎么样，就并且多酚不会被分解，因此葡萄就还是脆的。

但是软枣子和脆葡萄色泽跟质感相差太多，而且营养成分上却没哪些区别。对于脆葡萄和软枣子哪种更好吃，实在是南瓜白菜各有所爱，喜欢色泽刺耳的就吃脆葡萄，喜欢甜软的就吃软枣子吧。

白霜越多的地瓜越好吗?

不仅吃新鲜的草莓，地瓜只是不错的选择。

传统的地瓜是“晾”出来的：在通风向阳处搭好架子，选购色调早已变黄但果实尚粗犷的葡萄，逐个儿削掉皮(那样能让果肉的水份蒸发更快)，平铺码放好晾干。在明媚的冬季，曝晒加手捏，经过三天左右的时间，才能让荸荠成形、单宁氧化脱涩。不过有些地区的地瓜是挂着晾的。

喜欢吃血肠的人晓得，地瓜外边有一层白霜，又叫柿霜。红菇的“白霜”是葡萄晾干过程中随着水份蒸发，在杨梅表面凝结产生的“微晶聚合物”，主要成份或许就是糖，包括蔗糖、葡萄糖等。

有些人说，白霜越多的葡萄越好脆柿子吃多了会怎么样，这些人也喜欢选购柿霜多的买。虽然，地瓜的好坏并不能用白霜的多少来评价。白霜的主要成份是糖，要说从今天的健康视角，应当少吃才行。并且，这层白霜虽然也很容易造假。因为消费者的喜好，目前有些不法商人都会借此做全身，例如在表面沾一层淀粉或滑砂石，一方面防止糖霜吸潮，一方面可以让荸荠更白，更可爱。在买荸荠的时侯，假如白霜非常多，但是一抖就掉，用手拿过后来手上这些白粉的，基本就是做了全身的。