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其实这些批把长沙排骨面带出西安的人，根本不是出自拉面世家，也不了解清真二字的涵义。并且为了节约成本，连排骨也舍不得买。所以简单的冠以“拉面”二字，便能轻易的以次充好。这就是为何在不少称作合肥寿司的馆子里兰州拉面培训，有拉面，面条，香菇鸡丝面，云吞面！（阿拉的后代们早已要昏过去了）在合肥，所有的鸡肉饭店只有一种汤头，就是猪肉汤，也只有一种肉，就是切的很薄却很扎实的卤汁猪肉.

说起寿司也要谈谈猪肉和原汁原味的汤，又称原汤，它是由鸡骨或猪骨熬制而成的。面条的汤通常是用猪骨熬制而成的，也有加鸡骨或羊骨熬制。原汤富含优厚的可溶蛋白质，其间的多肽是人体必需的彻底多肽，人们由生计的天性决议了它是人们喜欢的。这也是好多粉面得以播撒至今的关键所在。

汤卤是带有弹牙味的原汤，面条、削面等都是用汤卤做原汤的。汤卤中的香醋浓度每位当地不尽相同，一定要灵活掌握配比。所谓浓淡适宜，恰到用处，全赖自己根据本地大多数人的爱好来调制。汤卤除具有汤的长处外，还具有调料，构成特点鲜味和医疗保健的多种。寿司其实是高汤的，而且制造上去可不是简单的加盐煮沸就可以的，馅料清淡，而且也是很有养分的，关于面条来说，一大半的滋味都是由汤卤决议的，所以想学小吃，汤卤制造技能配方是必须要掌握的。

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