中式烤串+西式BBQ，多年个人经验+偷师学艺的成果

中式串烧

西式烧烤

【中式烧烤】

烧烤对于中国人来说就像酒吧对于英国人一样。 当我还是个穷学生的时候，我和哥们就一瓶大青棍，一盘花生毛豆，鸡翅肉串，无话不谈。 下班后，有很多事情需要担心，在正规的酒吧吃饭很无聊，但吵闹的烧烤摊其实可以让人放松。

我从小就吃惯了东北烧烤，但到了北京，却很难找到好吃的串烧。 大城市的餐饮业，总是有一种做事就走的功利心态。 人工和商店运营成本也很高，因此价格经常上涨，但味道却很乏味。

更何况现在在美国，吃烤肉串的欲望已经快要疯狂了。

所以，“吃不下去”永远是吃货的第一动力。 前几天，我们根据多年吃串的经验以及在东北开烧烤店的朋友的建议，推出了小新版的【中式烤串】。

【提前声明】此菜谱以东北风味烧烤为主。 我尊重祖国西北、南方、北方的烧烤风格，但我不建议大家讨论“这个不好吃”或者“只能那样做”。

好吧，我们先谈谈一些理论。

东北烤肉=肉+粉（抹+沾）+（酱）。 其特点是烧烤味浓郁。 因为有调味粉，所以味道层次分明，有肉香、调料香、酱香。 整体味道很浓。

流程：切肉→腌肉→加热→加盐→加调料粉→加酱汁→完成

牛肉、羊肉和猪肉都可以，但首选牛肉和羊肉。 头发最好是肥瘦相间的。 图中用的是靠近胸肉的肉，搭配烤黄油，一口下去就是浓郁的味道炸弹。 切肉时，确保同一串上的肉大小相同。

关于肉类的选择：

牛肉：牛肋骨、牛胸肉（像黄油一样，很香）、牛里脊肉，串起来肥瘦都有。不要用筋膜多的牛胸肉、牛筋

羊肉：可以使用羊腿、里脊肉或外腰肉

猪肉：五花肉、里脊肉

你想腌肉吗？ 这个问题备受争议。 在我看来，两者都很好。 腌制的时候吃调料，黑胡椒味，蜂蜜味，辣味。 如果调味料好的话，为什么不呢？

不酸洗又可分为严格和松散两种。 如果肉质好的话，一把盐，一点小茴香，一点辣椒粉就带出了十足的味道，根本不需要腌制。 但对于广大生活在城市的朋友来说，优质的肉并不容易得到，所以适当的腌制肉会提高肉的性能。

上图中我用的是【蛋清+葱】的组合。 蛋清相当于给肉加了一层保护膜，锁住了味道和水分，而葱则会去除肉的腥味。 搅拌均匀，腌制半小时以上。

做粉：

东北烧烤的精髓就是粉。 烧烤时撒上调味粉，吃时沾上调味粉，既浓郁又香。 没有尝试过在烧烤中使用调味粉的朋友可以尝试一下，因为一旦喜欢，就会爱上它。

每一家受欢迎的东北烧烤店都有自己的“秘方”。 简单来说，香料粉=香料粉+干果粉。 图中我用的是基础版【孜然粉+辣椒粉+黑胡椒粉+腰果粉】。

如果觉得自己做太麻烦，可以买现成的粉。

比较复杂的香料有肉桂、八角、月桂叶等烧烤在哪里学，但如果家庭操作无法控制用量，不建议使用。 一般商店会把花生粉、芝麻粉、黄豆粉混合制成干粉。 不计成本，在家就可以用腰果烧烤在哪里学，而且还很香。

用食品加工机将粉末压碎或用石锤捣碎。

使用户外燃气烧烤炉。 木炭火最好，推荐【水果炭+酒精点火块】或者【直接点火木炭】。 当然，你也可以在家使用烤架+烤箱，虽然效果肯定不如直火。

烘烤至三分熟，即仍然可见一些血迹时，撒上盐。

半熟时，在串上撒上我们刚刚准备的粉末。

继续烤，此时的肉汁会与食材混合，味道也会互相影响。 第一层浓郁的香味就这样形成了。

很多东北烧烤，只要撒上配料就可以了。 但还有另一种风格，就是在串上涂上酱汁。 我个人很喜欢这个味道。 【酱油+蚝油】混合着黄油的香气，再加上调味粉，三者融合在一起，将酱汁烤得浓缩。 味道有点鲜甜，有点像日式串烧。

【重要技巧】很多人会用刷子在串上刷油，但对于肉本身就带有黄油的串，只需如上右图那样互相“沾”均匀即可。 刷完酱汁后也是如此。 这个技巧会让酱汁更好的覆盖全身。

我喜欢烤串烤得干爽有嚼劲，尤其是黄油，外面已经焦了，咬下去脆脆的，然后浓郁的黄油香气从里面迸发出来。

叉子沾上馅料，瞬间就回到祖国了！

【西式烧烤】

完整的菜谱收录在我的新书《小辛的旅行厨房》里。