卤菜店卖三四千，怎么感觉剩不了多少钱？

最近有朋友告诉我，他家的卤菜店一天卖三四千块钱，但他感觉钱已经不多了。 我一直在拿货。 商店要么没有，要么没有。 所有的钱都用来买货了。 别人都说他生意不错，他却只能苦笑。 也许有人会觉得这位朋友太谦虚了，但我想他可能真的赚不了多少钱，因为他的情况和我刚做红烧菜时几乎一样。 我来说说我当时的情况吧！

当时我接手的是一个工业园区路口的一家店，距离菜市场很近。 位置还是很好的，但是竞争也很激烈。 同一条路上有六家卤菜摊贩，其中三家是流动摊位。 我们还去各个摊位查了一下价格。 当时我就觉得，我们刚开业，不能把价格定得比别人高，以吸引顾客。 不计算成本的话开卤菜店多少钱，价格比别人低1-3元左右。 我觉得别人能卖，为什么我不能呢？

开业后，生意很好。 当然，不仅仅是价格，还有位置和味道。 但工作三四个月后，我发现钱已经所剩无几了，感觉钱都花在买货上了。 虽然我们每天卖得很多，但我们也收到很多货。 净钱所剩无几，但小两口却很累，从早干到晚。 我不禁有些泄气，向一位当会计师的朋友抱怨。 她惊讶道：“你们做生意都不计算成本的？” 我心里想，我们两个人要付出多大的代价。 反正剩下的就是利润了。 朋友告诉我，不管是大公司还是小作坊。 成本核算的重要性是相同的。 因为只有计算成本，我们才能找到不赚钱的原因。 您还可以知道在哪里合理控制成本，增加毛利润！

经过朋友的指点，我整理了每件产品的进货价格，并仔细分析了调料、耗材、水电等费用。 我不会在这里详细介绍。 有兴趣的朋友可以私聊我。 我给大家讲一下我整理的一些调整方案。 不一定是最好的，仅供参考！

首先，在原材料方面，我以前都是让别人直接送到店里。 随后，我又花了两天时间，去当地一家大型冷冻产品批发市场，对店里出售的所有原材料进行了询问、比较价格。 我发现有些产品如果我自己去市场买的话会更便宜，而且没有“水分”的话质量也不错，所以我就换了一些以前给我供货的商家。 以后如果自己去市场拿货，多准备一点，数量会更优惠。 因此，大家自然要多去市场，多询问价格。

掌握了所有原材料的价格，并做了详细的计算后，有些产品的毛利率确实太低了。 随后几款产品的售价也进行了调整，当然只是小幅度的调整。 因为店已经开业有一段时间了，口味也得到了很多老顾客的认可，所以稍微的价格调整不会有太大的影响。 有了良好的服务态度和对顾客的解释，他们一般都会理解。 毕竟初始定价比附近同行要低一些。

第二步是改进腌制方法。 以前，为了节省时间，我们都是直接用大火煮。 后来我们提前一个小时到店开卤菜店多少钱，采用的是先煮后炖的方法。 煮至七八层熟后，关火，小火煮30-60分钟，这样既省煤气，又使菜肴美味。 菜品的腌制时间可以参考我之前的文章。

然后我更换了油箱，改用了新能源燃料。 因为当时我们店没有天然气的气罐，有时一天就用完一罐气。 改用新能源后，我每个月节省了几百元的燃油费。

因为店里有四个大冰柜，两个冰箱，还有空调，所以冰柜和冰箱都是昼夜开放的。 同样是商业用电，夏天每月电费4000多元。 后来我又买了几个节电器来控制电流上网，每个月能省下几百块钱。

当然还有其他方面，因为我们的环境不同，方法也可能不同。 我想表达的是，我们在研究卤菜味道的同时，也需要在日常操作中花点心思。 成本控制尤为重要。 如果你双管齐下，你的生意就会进入良性循环，你自然就会赚钱。

2019年春节即将到来。 祝愿每一位读者在新的一年里生意兴隆，财源广进！