川味卤菜的制作流程及注意事项--廖排骨卤菜

红烧菜不是单一的烹饪方法，而是烹饪（加热）和调味的结合。 卤菜中，辽排骨炖菜是其中的佼佼者，选材精良，配方独特。 所用的调料大部分都是廖排排骨自家作坊生产的，所用的中草药也非常考究。 另外，卤菜讲究原汁原味。 卤水加工过程中不添加任何化学原料或添加剂。 甜、咸、味美想学卤菜技术，南北皆宜。 。 红烧菜色泽自然干净，一看就吊人胃口。 同时，红烧蔬菜的营养价值也很高，蛋白质高想学卤菜技术，脂肪低，营养丰富。

培训内容

畜肉类：红烧肉块、五香蹄片、红烧猪头肉、红烧排骨、红烧猪肠、红烧猪耳、红烧五花肉、红烧猪心、红烧猪尾、红烧猪排、红烧蹄子、红烧牛肉、红烧牛肚、红烧牛心、红烧牛筋等。

禽肉：虎皮蛋、五香蛋、虎皮凤爪、五香凤爪、红烧鸡腿、红烧鸡翅、红烧翅心、红烧翅尖、红烧鸡肝、红烧鸡胗、红烧鸭脖、红烧鸭肠、红烧鸭头、红烧鸭肫等。

素菜：五香面筋、红烧干籽、红烧毛豆、五香腐竹、红烧千片、红烧海带、红烧花生、红烧莲藕等。

培训课程安排

理论研究：

1、开店​​流程说明，包括店面选址、人员配备、物资采购等。

2、项目详细技术审查，包括原料的选择和采购、风味变化、配比等。

3.店铺经营秘诀，轻松创造财富。

演示说明：

1、专业老师一对一实操演示，讲解技巧。

2、实操过程中，老师会带领你回忆理论学习阶段的开店技巧、原材料的选择、采购、成本、预算等。

自我练习：

1、准备原材料，老师检查并指导。

2、自己操作所有工序并生产成品，老师检查并指导。

3、学生自己思考，老师指导，熟悉操作流程。

实际操作内容

1.讲述卤菜的发展历史，红卤菜、白卤菜、川卤菜、酱油卤菜等知识。

2、卤菜器具、设备的准备、使用和购买。

3.讲解香料的功能、分类、选材及加工。

4、汤料、炖汤的配方和制作培训。

5、培训如何调整炖汤的颜色、调料、火候。

6、红卤、白卤、五味、酱味、麻辣味、川味等制作方法培训。

7、畜肉、禽肉、素菜等原料处理培训。

8、训练各种大小肉类的腌制和烹饪时间。

9、肉类、蔬菜卤制品加工全流程培训。

10、红烧汤、红烧食品加工注意事项培训。

11、炖汤保管、储存培训。

12、红烧蔬菜的储存和二次保鲜方法培训。

13、卤菜馆投资预算、经营管理方法培训。

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