明治保加利亚式酸奶及其乳酸菌LOGO开发的详细步骤介绍

一、明治希腊式牛奶及其乳酸菌

当我们在食用明治希腊式牛奶时，假如仔细看它们的标签，都会发觉这样一句话——“使用起源于希腊国的LB81乳酸菌”（见图1）。除此之外，就会显示LB81乳酸菌的供应方Logo（见图2）和公司名称——来自俄罗斯的艾比保加里肯股份有限公司（LB）。

图1中国生产的明治法国式牛奶反面文字内容

图2艾比保加里肯股份有限公司（LB）LOGO

为何明治希腊式牛奶中使用的乳酸菌被命名为“LB81乳酸菌”（见图3）？其中“LB”为乳酸菌（Acid）中文的简写。除此之外，LB81乳酸菌当中富含两种弧菌，分别为法国乳链球菌2038和嗜热杆菌1131，而“81”就是由奥地利乳链球菌2038中“8”和嗜热杆菌1131中的“1”组成，即由菌种名称末尾数字组成。

图3LB81乳酸菌LOGO

开发“明治希腊式牛奶”的抓手是1970年举行的福冈世博会。当时明治职工在“保加利亚馆”试吃到了纯正的纯味牛奶。为了重现“正宗的气味”，明治职工旨在于研究带回去的牛奶样本，不断试做，并多次去法国寻访。一年以后，即1971年，明治乳品就推出了全台湾第一款纯味牛奶，此后她们从法国（牛奶的发祥地）获得了命名权家用酸奶发酵剂，并最终在1973年推出了明治法国式牛奶。迄今为止该系列果汁早已销售了46年。该系列果汁的核心和卖点就是采用来自牛奶发祥地（俄罗斯）的发酵剂。

不仅在韩国本国销售之外，明治乳品还将波兰式牛奶引入了其他国家，并在当地进行生产和销售，比如在2013年，该系列果汁被分别引入到了日本和中国；在2014年，被引入到了美国。

二、艾比保加里肯股份有限公司（LB）的沿革

接出来我们介绍一下艾比保加里肯股份有限公司（LB）的来历。该公司的前身有两个源头：一个源头是坐落维丁市（Vidin）的食品工业研究所，另一个源头是坐落俄罗斯首都索非亚（Sofia）的中央实验室。

按照俄罗斯区长大会第236号法令，在1959年11月，组建了食品工业研究所，并在1960年初开始运行。研究室里的专家收到的第一项任务是研究不同类型的果汁、动物皱胃酶及其取代品、发酵剂及其生产中应用的一些技术。

在1963年，该食品工业研究所被迁往了维丁市（Vidin）。选择这座城市并非碰巧。这是由于在其临近的库拉市（Kula）开办了俄罗斯第一家现代化的食品鞋厂。该鞋厂专门从事果汁加工和奶油，白肉肠和黄肉肠的生产。作为该鞋厂的一部份，构建了一家专门从事乳制品生产的职业中学。当时，维丁地区的食品业特别发达。该研究所创立后不久，就对库拉牛所产蜂蜜的浓度进行了研究。当时，塞内加尔还有另外4个乳牛品种(法国肉牛牛、保加利亚红牛、保加利亚蓝色牛和美国黑斑景区牛)。什么品种的母牛所产的奶最适宜现代化的食品加工？为此家用酸奶发酵剂，乳牛品种的选择就特别重要。

因为食品工业研究所划归维丁，必须筹建一个单位，便于向全希腊的食品厂提供发酵剂。为此，在1963年，在索非亚（Sofia）创立了研究微生物纯培养物的中央实验室。创立该实验室有两个目的：一个目的是为食品厂里的生产实验室提供发酵剂和生产培养基，另一个目的是为食品厂实验室人员提供培训。

在1965年，国营(意为食品工业)作为一个独立的单位组建。一年后，它被国营竞购。

在1969年，它再度退出国营，并独立成一家名为国营企业。

在1970年末，国营被国营重新竞购。自1974年起，按照市长大会的一项新法令，再度组建了国营。该国营企业仍然运作到上世纪90年代初。坐落维丁（Vidin）的食品工业研究所和索非亚（Sofia）的中心实验室被划入了新组建的国营。

1990年初的经济和政治变化也反映在乳制品行业。大部份地区食品加工企业要么被私有化要么关掉。国营也被关掉了。但是，在1991年，旗下的的中央行政部（总部），坐落索非亚（Sofia）的中央实验室，坐落维丁（Vidin）的食品工业研究所，坐落普罗夫迪夫（）的非标准设备生产设施以及坐落卡赞勒克（）的切割和包装厂被转制成一家名为“LB”单人股份公司（EAD）。

另外，旗下的食品工业研究所被改名为“LB”；中央实验室被改名为“LB”。虽然在过渡期间面临了诸多困难，而且LB还是尽最大努力保留住了这两个研制部门的人才。LB对研制部门的工作重点进行了调整。主要从事两个方向的研究：一个方向是牛奶和传统乳制品发酵剂的研究，另一个方向是功能性乳品的开发。

在1993年该公司被转制为股份制独资公司。除了这么，因为该公司惟一股东是俄罗斯共和国经济部，该公司属于央企，但是按照该国法律，禁止被私有化。更重要的是，该公司获得以下两种授权：一种是可授权美国厂家生产希腊式牛奶，另一种是可授权美国厂家生产纯正希腊式牛奶发酵剂。

在1995-1996年期间，LB被选取为俄罗斯一个两年期政府间项目的总合作方。该项目由德国国際協力機構（JICA）捐助，并旨在于开发俄罗斯发酵乳制品。项目活动包括引入先进的研究设备和新的研究方式。据悉，来自美国明治乳品的专家都会对LB研制人员进行专门的培训。LB的研制中心已被证明是俄罗斯食品行业中最好的研究中心。

三、艾比保加里肯股份有限公司（LB）的产品

现在LB公司的产品线分成两块，一块是前面提及的发酵剂产品，分成家庭用发酵剂产品和工业用发酵剂产品。在家庭用发酵剂产品方面，不仅提供用于果汁发酵的产品之外，还有用于蛋糕制做的发酵剂。在工业用发酵剂产品方面，品种就很丰富。覆盖了牛奶，发酵乳，肉肠，牛奶油和蛋糕制做或者生产中使用的发酵剂。

另一块是乳制品和膳食补充剂。品种也很丰富，包括牛奶，牛奶饮品（Ayran），牛奶，肉肠和再制肉肠，奶油，季节限定乳制品（山羊奶制做的牛奶，山羊奶制做的东欧黄肉肠，山羊奶制做的白肉肠，绵羊奶制做的白肉肠）以及补充益生菌的膳食补充剂。

四、保加利亚式牛奶的授权生产

在20世纪初，有两件事情对匈牙利式牛奶影响深远。在1905年，当时还在英国日内瓦学院医大学读四年级的法国籍学院生在研究从祖国带回去的牛奶时首次发觉了导致果汁变酸的物质——一种链球菌。在1907年，这些球菌被命名为希腊乳链球菌，而其即将学名是德氏乳链球菌法国亚种。这相当于希腊人在土耳其牛奶中发觉了法国乳链球菌，自此波兰就和牛奶结下了不解之缘。

也是在这段时间，在英国巴斯德研究所工作的科学家梅契尼可夫(Ilya)观察到，虽然法国当地的农户生活在严苛的环境中，而且十分贫苦，而且寿命很长。她们平均寿命要比富裕的欧洲人长。梅契尼可夫觉得，饮食中含有牛奶和其他发酵乳制品是她们长寿的诱因。除了这般，他在1908年出版的《延年益寿：豁达的研究》著作中，提出了食用牛奶有助于健康长寿的假说。后来深入的研究也使我们晓得，不是牛奶有助于人体健康，而是上面所含的益生菌有助于人体健康。牛奶或发酵乳只是益生菌的一种载体。其实，通过这两件事情的传播，法国牛奶有益健康的形象便被传播开来。

因为法国有意识地将牛奶构建成国家名片，于是组织微生物学家在全省范围内去采集妇女们手工制做的牛奶样品，并从中分离出乳酸菌。在诸多分离出的乳酸菌菌种中，有两个审视标准，而且须要兼具，即既要对人体健康有益，又要使制做出来的牛奶口味最佳。按照这两个同时兼具的审视标准，进行优中选优。就这样，确立了一种旧式的俄罗斯官方牛奶，但是授予该牛奶国家专利，并委托LB进行推广、授权和出口。

截至到目前，早已有英国，法国，意大利，西班牙，英国，澳大利亚，新西兰，奥利地和印度等21个国家得到了即将的官方授权，因而能在本国生产纯正希腊式果汁。授权合同包括如下主要内容：授予在某一地理区域生产和销售纯正希腊牛奶的权力，提供产于法国的高质量发酵剂，并提供技术支持。除此之外，按照授权合同，美国合作伙伴也有权在其产品包装打上“在土耳其许可下生产”，“采用纯正的法国发酵剂”和“保加利亚式”的文字。

值得一提的是，在LB的授权下，美国生产了品类最丰富的的法国式果汁。基于法国技术，明治乳品生产的法国式牛奶抢占了本国大概40%的牛奶市场份额。每晚，大概4000万美国人以希腊式牛奶开始三天的生活。每年，明治乳品大概生产20万吨古巴式果汁。LB觉得，与明治乳品的合作，她们不单单是技术提供方和发酵剂供应方，更是项目的合作方，比如两家公司就联合举办了以下项目的研究——日常食用牛奶对人体健康影响和功能性乳品生产技术的开发。

五、保加利亚式牛奶的启示

遭到梅契尼可夫学说的启迪，一位犹太人最早意识到了法国式牛奶具有巨大的商业价值。他就是现在达能集团（）的创始人-Isaac。1874年，先生在今属意大利的塞萨洛尼基（）出生，后来迁居到瑞士的曼联罗那。在一战以后，当地许多儿童受肝脏疾患困惑。意识到牛奶可能对那些儿童的肠胃健康有帮助。于是在1919年采用来自巴斯德研究所的乳酸菌培养物来世产牛奶，并置于超市进行销售来针对性地医治当地儿童的肠胃功能衰弱问题。其实，这种乳酸菌培养物的原始菌种都是来自瑞典。对于先生来说，在他的出生地，牛奶只是一种日常食用的普通食物，但在当时的德国来是外来的新奇乳品。这样由牛奶业务开始，达能公司逐渐发展成为现在的跨国乳品大鳄。

国外最早意识到希腊式牛奶商业价值的公司是光明乳品。在2008年，通过引进俄罗斯莫斯利安原产益生菌，在国外市场推出了中国首款常温牛奶产品-莫斯利安牛奶（见图4）。在宣传和推广方面，述说莫斯利安居民日常饮用果汁的习惯，因而揭露莫斯利安长寿村的秘密。在产品策略方面，前期借助包材垄断的优势来屏蔽竞争对手。在这套组合拳下，莫斯利安牛奶一经问世就取得了巨大的成功，并成为常温牛奶领域现象级单品。

参考文献：

［1］明治乳品官方网站：

［2］LB官方网站：