正宗手擀打卤面的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
“冷冷的冬天，来一碗热热的面条^_^”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
手擀打卤面的做法步骤
-
1100g水溶化食盐和碱，慢慢的将水加入面粉，和成面团，你会发现面团很硬^_^，越硬越好哦，这样面条才筋道。和好后醒一到两个小时（这一步必须哦）。 -
2一两个小时后，白菜韭菜切粒，肉切小块儿，姜切末。 -
3将面团擀成薄片 -
4将薄片摞起来，切成面条，细一点儿 -
5锅中加炒菜时两倍油，爆香肉末姜末 -
6倒入白菜末大火翻炒两分钟 -
7加入三碗热水（你一会儿要用来吃面条的碗），然后转中火。 -
8开锅后再煮三分钟，加入韭菜，撒入鸡蛋，加入两勺盐调味，关火。打卤汁就做好了。 -
9做卤汁闲暇的同时准备一锅水，要多一点儿。开锅后下入面条，用筷子轻轻播散。盖上锅盖，水开后面条就煮好了。 -
10煮好的面条马上捞到提前准备的凉开水中过凉，过两次。然后把水倒出去，面条就煮好咯。 -
11把卤汁浇到面条上，开吃吧。
小窍门
1面条要放到最后煮，是因为面条出锅后要马上吃，要不然一会儿就膨胀不筋道了。自己安排好时间让打卤汁和面条同时做好。
2面条下锅煮后会变粗，所以切的时候最好细一点儿。
3姜末必不可少哦。
4不喜欢碱的可以不加，不过面条就不那么滑了，也没那么香。盐是一定要加的。
2面条下锅煮后会变粗，所以切的时候最好细一点儿。
3姜末必不可少哦。
4不喜欢碱的可以不加，不过面条就不那么滑了，也没那么香。盐是一定要加的。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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