正宗清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
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“昨晚观看世界杯，阿根廷被德国踢了个四比零，也和巴西同样的命运，卷铺盖回家了。看到此处再没啥意思了，索性再做些酒菜，和朋友们继续看下一场的西班牙对阵乌拉圭。
熬夜的朋友都想吃粉皮，时间还早，动手做些时间也有富裕。一般，我从不买外面的凉粉，里面说不好都放了些什么添加剂，还是自己做吃着放心。
入夏前，家里存了几袋绿豆淀粉，由于平时不太好买，因此，只要碰上超市有货我就买几袋，用它做菜勾芡，做卤面都比其它淀粉要好用。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 拌 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
麻辣粉皮的做法步骤
-
1绿豆淀粉150克、清水300ml、盐5克、黄瓜200克、红尖椒60克、干辣椒10克、花椒3克、五香花生米25克、鲜酱油10克、鸡粉3克、香醋15克、香油5克、花生邮20克。制作工具；汤锅、凉水盆、蛋糕模。 -
2在绿豆淀粉里放入1克盐。 -
3然后倒入清水搅拌均匀。 -
4把淀粉合成粉浆后放置10分钟，然后再次搅匀。 -
5把汤锅中的水烧开，改成小火使之微开即可，温度保持在摄氏95度以上就行。舀一勺淀粉浆倒入蛋糕盘，把蛋糕盘蹲入开水中。 -
6视粉浆变色刚刚凝固时。 -
7立即把蛋糕盘倾斜舀入开水。 -
8在开水中把淀粉烫成透明色。 -
9然后滗出开水。 -
10快速把蛋糕盘投入到凉水盆中。 -
11揭下粉皮浸泡在冷水中，按此法依次做完。 -
12粉皮做完后，滗出凉水盆中的清水。 -
13把粉皮捞出放到案板上摞好。 -
14用刀把粉皮切成菱形片。 -
15放入拌料盆中。 -
16黄瓜和红椒切丝，蒜切末放入盆中。 -
17干辣椒用剪刀剪碎。 -
18在干辣椒中倒入少许香油。 -
19在手勺中注入花生油放入花椒炸香。 -
20花椒油炸好后，趁热分次倒入干辣椒碗中，边倒边搅拌，炸好辣椒备用。 -
21在粉皮中倒入鸡粉。 -
22鲜酱油..。 -
23盐拌匀.。 -
24最后，倒入香醋。 -
25和辣椒花椒的混合油，拌匀即可。 -
26拌匀后码盘便可上桌食用。 -
27制作非常简单，只需15分钟便可操作完成。
小窍门
麻辣粉皮特点：色泽透亮、颜色美观、粉皮滑爽、酸辣可口。
温馨提示：
1、吊粉皮时，使用任何金属盘都可以。
2、吊皮时，当淀粉浆稍一凝固，便要快速舀入开水，煮的发透即可过凉水，久了或不及时舀入开水，粉皮会裂开，口感就不好了。
3、调味儿可按自己口味来调，用麻辣、酸辣或用麻酱、芥末拌食均可。
4、制作时，可按以上图片顺序制作就行。切记，只有绿豆淀粉才可以制作，或掺入少许土豆粉，最多不要超过30%，建议，还是使用纯绿豆淀粉，效果最好。
5、制作好粉皮后，切条切片均可。这种粉皮很筋道，可随意自己用刀来切。
温馨提示：
1、吊粉皮时，使用任何金属盘都可以。
2、吊皮时，当淀粉浆稍一凝固，便要快速舀入开水，煮的发透即可过凉水，久了或不及时舀入开水，粉皮会裂开，口感就不好了。
3、调味儿可按自己口味来调，用麻辣、酸辣或用麻酱、芥末拌食均可。
4、制作时，可按以上图片顺序制作就行。切记，只有绿豆淀粉才可以制作，或掺入少许土豆粉，最多不要超过30%，建议，还是使用纯绿豆淀粉，效果最好。
5、制作好粉皮后，切条切片均可。这种粉皮很筋道，可随意自己用刀来切。
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